DB21/T 3544-2021 辽宁省餐饮服务量化分级评定规范

《辽宁省餐饮服务量化分级评定规范》

编制说明

一、工作简介

1、制定标准的背景及意义

为贯彻落实中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作

的意见、国务院食品安全办公室等14部门关于提升餐饮业质量安全

水平和国家市场监管总局办公厅关于餐饮质量安全提升行动及辽宁

省市场监督管理局办公室《关于印发餐饮质量安全提升行动实施方

案》的通知精神，在辽宁省市场监督管理局指导下，辽宁省食品安

全协会编写了省地方标准《辽宁省餐饮服务量化分级评定规范》(以

下简称《评定规范》)，旨在完善制度标准体系，进一步健全餐饮服

务量化分级管理，通过制定地方标准，逐步将全省餐饮业量化分级

工作打造成行业自律、社会共治的载体，逐步在全省餐饮业全面推

广。

2、任务来源、工作简要过程

辽宁省餐饮服务量化分级评定是由省市场监督管理局提出并归

口，辽宁省食品安全协会负责编写起草。辽宁省市场监督管理局关

于印发2021年辽宁省地方标准立项计划的通知（辽市监发[2021]19

号）予以立项，计划编号：2021284。《评定规范》在兼容《餐饮服

务食品安全操作规范》（国家市场监管总局）和《餐饮服务量化分

级评定规范》（中国烹饪协会）的基础上，充分吸纳了辽宁省餐饮

烹饪行业协会、辽宁省饭店餐饮协会的合理化建议，广泛征求了餐

饮酒店、团餐企业、学校食堂等餐饮服务单位的意见，对参与评定

的餐饮服务单位首先考量食品安全水平，在保证食品安全的基础上，

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引入餐饮服务品质提升，增加了对用餐环境、菜品质量、服务质量、

社会责任等多方面的要求，为顾客提供健康安全的食品，舒适温馨

的服务，满足人民群众日益增长的餐饮消费需求。

3、起草单位和主要起草人

主要起草单位：辽宁省食品安全协会

主要起草人：刘洪旺、王欣、崔韬、张宝学、张学、陆震明。

刘洪旺负责总撰；王欣负责编审；崔韬、张宝学负责审定；张学主

笔食品安全章节内容、陆震明主笔品质与服务内容。

二、标准编制原则和确定地方标准主要内容

1、标准编制原则

按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件

的结构和起草规则》给出的规则起草；符合国家有关法律法规、强

制性标准及相关产业政策要求；具有科学性、先进性、经济性，切

实可行。

2、主要内容包括：

2.1总则

2.1.1餐饮服务单位开业一年后可申请参与餐饮服务量化分级

评定。