DB5110/T 30-2020 地理标志产品 隆昌酱油生产技术规程

ICS67.060

X60

DB5110

四川省（内江市）地方标准

DB5110/T30—2020

地理标志产品

隆昌酱油生产技术规程

2020-11-20发布2020-12-01实施

内江市市场监督管理局发布

DB5110/T30—2020

前  言

隆昌酱油是国家地理标志保护产品。隆昌酱油鲜明的质量特色与其传统工艺密不可分。为规范隆昌

酱油生产，弘扬传统工艺，保障隆昌酱油产品质量，特制定隆昌酱油的地方标准。

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

编写。

本文件由内江市经济和信息化局提出并归口。

本文件由隆昌市市场监督管理局起草。

本文件由内江市市场监督管理局发布。

本文件主要起草人：叶拥军、金瑞洪、喻水云、程鹏、钟肃灵。

本文件于2020年11月20日发布，2020年12月01日实施。

I

DB5110/T30—2020

地理标志产品隆昌酱油生产技术规程

1范围

本文件规定了地理标志产品隆昌酱油的原辅材料要求、环境卫生要求、生产技术管理、包装、贮存。

本文件适用于隆昌市行政区域内隆昌酱油的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB1352大豆

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8953食品安全国家标准酱油生产卫生规范

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18186酿造酱油

3原辅材料要求

3.1大豆

采用非转基因优质大豆，应符合GB1352的规定。

3.2小麦

采用优质小麦，应符合GB1351的规定。

3.3食盐

应符合GB/T5461要求。

3.4生产用水

采用隆昌市境内山泉水、井水，质量符合GB5749的规定。

3.5食品添加剂

应符合GB2760的规定。

3.6种曲

应符合相应的标准规定。

1

DB5110/T30—2020

4