DB3201/T 1124-2022 地理标志产品 南京盐水鸭

ICS67.120.10

CCSX18

3201

南京市地方标准

DB3201/T1124—2022

地理标志产品南京盐水鸭

Productofgeographicalindication-NanjingSaltedDuck

2022-12-15发布2022-12-18实施

南京市市场监督管理局发布

DB3201/T1124—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T17924

《地理标志产品标准通用要求》制定。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南京市知识产权局提出并归口。

本文件起草单位：南京桂花鸭（集团）有限公司、南京食品工业协会、南京市畜牧家禽科学研究所。

本文件主要起草人：徐伟、王丽丽、李媛、李玲、周晓梅、王道营、伍冠锁、王秀。

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地理标志产品南京盐水鸭

1范围

本文件规定地理标志产品南京盐水鸭的术语和定义、保护范围、要求、产品检验及标志、标签、包

装、运输和贮存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局[2001]年第10号公告批准保护的南京盐水鸭。

2规范性引用文件1

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品0

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量2

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验3沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准B食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718D食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

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DB3201/T1124—2022

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

南京盐水鸭NanjingSaltedDuck

在本文件规定的保护范围内，以鲜、冻瘦肉型光鸭为原料，按照本文件规定的要求加工而成的熟鸭

制品。

3.2

炒盐stir-fryingofsalt

在食用盐中加入花椒、八角，经加热翻炒而成的微黄色、呈砂砾状的预制盐。

3.3

清卤lightbrine1

在陈年老卤中加入食用盐熬煮而成的透明茶色无杂质液体，冷却后表面会产生结晶。

4保护范围0

限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即江苏省南京

市行政区域，详见附录A。

5要求2

5.1原辅料要求

5.1.1原料鸭

原料鸭屠宰检疫应符合NY467规定，质量要求3应符合表1的规定，其他要求应符合GB2707和GB

16869的有关规定。

表1原料鸭质量要求

项目B指标

养殖周期/（d）35～4040～44

重量规格（胴体重）/（kg/只）1.55～2.O02.00～2.20

皮及皮下脂肪a/（%）≤32

瘦肉率b/（%）≥37

净膛D全净膛

在右腋下距鸭脯1cm处开长度5cm～7cm月牙口，并推断肋骨2根～3根，切口处不刺

开月牙口

手

a计算方法见附录B。

b计算方法见附录C。

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DB3201/T1124—2022

5.1.2食用盐

应符合GB2721的规定。

5.1.3香辛料（罂粟除外）

应符合GB/T15691的规定。

5.1.4葱、姜

应新鲜，无腐烂，并符合GB2762、GB27