DB51/T 1403-2011 地理标志产品 中国白酒金三角（川酒） 固态法小曲白酒生产技术规程

ICS67.160.10

X61

DB51

四川省地方标准

DB51/T1403—2011

“中国白酒金三角”（川酒）生产技术规程

固态法小曲白酒

2011-12-28发布2012-01-01实施

四川省质量技术监督局发布

DB51/T1403—2011

目次

前言................................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4基本要求..........................................................................1

4.1厂房要求......................................................................1

4.2工器具和设备..................................................................2

4.3人员..........................................................................2

4.4原料..........................................................................3

4.5安全生产......................................................................3

4.6卫生要求......................................................................3

5酿酒操作规程......................................................................4

5.1工艺流程......................................................................4

5.2班前准备......................................................................4

5.3泡粮..........................................................................4

5.4蒸粮..........................................................................5

5.5出甑摊晾及撒曲收箱............................................................5

5.6发酵..........................................................................5

5.7蒸馏..........................................................................6

5.8入库陈酿......................................................................6

5.9勾兑、调味....................................................................6

5.10包装.........................................................................7

I

DB51/T1403—2011

前言

为了指导与规范中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒的生产加工，特制定本标准。

本标准归口单位：四川省质量技术监督局

本标准提出单位：四川省食品发酵工业研究设计院

本标准起草单位：四川省食品发酵工业研究设计院

四川省产品质量监督检验检测院

四川省标准化研究院

本标准主要起草人：刘念、钟杰、王超凯、彭奎、郎定常、瞿进、杨路、朱利民、胡承、杨官荣、

刘凤翔、张宿义、李冰川、刘宇驰、范威、李家民、饶家权、黄英、刘娟。

本标准于2011年12月28日首次发布。

II

DB51/T1403—2011

"中国白酒金三角"（川酒）生产技术规程固态法小曲白酒

1范围

本标准规定了固态法小曲白酒生产加工的术语和定义、基本要求和生产技术。

本标准适用于“中国白酒金三角”区域固态法小曲白酒的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB1353玉米

GB1354大米

GB2715粮食卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7416啤酒大麦

GB/T8231高粱

GB8951白酒厂卫生规范

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB50016建筑设计防火规范

GBZ1工业企业设计卫生标准

DB51/T5050白酒厂设计防火规范

3术语和定义

GB/T15109确