T/DTHH 004-2024 冰鲜大同黄花加工技术规程

主要技术内容:预冷大同黄花运送至加工厂后，应松散地放置于塑料周转箱中，并及时放入预冷库中预冷，使大同黄花中心温度保持在 3℃～8℃之间。塑料周转箱应符合 GB/T 5737 的规定。7.2 精选应去除损伤、腐烂、已开花的大同黄花和外来异物。7.3 清洗应将精选的大同黄花置于气洗机中清洗，除去表面异物。生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。7.4 漂烫应将大同黄花适量均匀置于漂烫机中，漂烫水覆盖住原料表面，且漂烫水与原料的质量比宜为4:1～8:1。漂烫机中热水温度保持在 85℃以上，漂烫时间宜为 0.5min～1min。7.5 冷却漂烫后，大同黄花先经过常温水冷却，之后浸入 0℃左右的冷却水槽中冷却，宜使漂烫后的大同黄花迅速冷却至中心温度 10℃以下。生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。7.6 脱水将大同黄花置于振动沥水筛中脱水。7.7 速冻脱水后的头角大同黄花，放入速冻冷库后，在-35℃ ～-40℃范围内冻结，应使产品中心温度于2h内达-10℃以下。脱水后的二角大同黄花，放入速冻机后，在-35℃ ～-40℃范围内冻结，应使产品中心温度于15min ～30min内达-18℃以下