DB53/T 1078-2021 宣威火腿生产技术规程

ICS067.120.10

CCSX22

53

云南省地方标准

DB53/T1078—2021

宣威火腿生产技术规程

2021-12-10发布2022-03-10实施

云南省市场监督管理局发布

DB53/T1078—2021

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宣威火腿行业协会提出。

本文件由云南省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：宣威火腿产业服务中心、宣威市农业农村局、宣威市市场监督管理局、云南农业

大学、宣威火腿行业协会、宣威市浦记火腿食品有限公司、宣威市荣升火腿有限责任公司、云南宣威火

腿集团有限责任公司。

本文件主要起草人：符稳玺、范美刚、邵廷吉、吴艳平、邱臣云、廖国周、李波、田有松、陆艺、

浦恩勇、管升阔、陈阳。

I

DB53/T1078—2021

宣威火腿生产技术规程

1范围

本文件规定了宣威火腿生产的术语和定义、宣威火腿猪种、鲜腿加工、原腿制作、宣威火腿深加

工工艺。

本文件适用于地理标志产品保护范围内的宣威火腿生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文

件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18357地理标志产品宣威火腿

GB19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB/T27301食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求

3术语和定义

GB/T18357界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

宣威火腿Xuanweiham

用在地理标志产品范围内饲养的含有乌金猪血统的鲜猪后腿作原料，并在地理标志产品范围内按传

统工艺加工制成的具有三签清香、肉色嫣红、香气浓郁的火腿及其制品。

[来源：GB/T18357—2008,