T/SVEFA 04009-2024 双孢蘑菇等级规格

主要技术内容:1 范围本文件规定了双孢蘑菇鲜菇的等级、规格、包装、贮运等要求。本文件适用于工厂化生产的白色双孢蘑菇鲜菇，包括带根菇及切根菇。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB/T 23190 双孢蘑菇NY/T 658 绿色食品 包装通用准则3 术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4 等级4.1 基本要求根据对每个级别的规定和容许误差，同一包装的新鲜双孢蘑菇应符合下列要求：a)无异常气味或滋味；b)无霉变、腐烂，无虫害；c)采收包装时，带根菇基部不应带大块泥土，切根菇应切去菇脚，菇柄切削平整，不带泥土；d)无虫体、毛发、动物排泄物、金属等异物；e)产品的理化要求和卫生要求符合GB/T 23190f)鲜菇包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合GB2760。4.2 等级划分在符合基本要求的前提下，新鲜双孢蘑菇分为一级、二级和三级，各等级应符合表1规定。表1 等级色泽、形态影响商品性的外观表现一级白色或乳白色。菇体形态圆整、饱满，菇盖圆形或近圆形，菇柄圆柱形。菌膜紧包，无色斑，无损伤。二级白色或乳白色。菇体形态较圆整、较饱满，菇盖近圆形，菇柄近圆柱形。菌膜略薄、稍有色斑、略有畸形、轻微擦伤。三级白色或乳白色。具有蘑菇的基本形态。浅褐色或浅灰色、有色斑、畸形、菇柄空心或开裂、菌膜将破或刚破、机械损伤。4.3 允许误差范围按质量计：一级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但符合二级的要求；二级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但符合三级的要求；三级应符合基本要求。5 规格5.1 规格划分以新鲜双孢蘑菇菌盖直径来划分双孢蘑菇的规格，分四种规格，带根菇规格的划分应符合表2的要求，切跟菇规格的划分应符合表3的要求。表2 带根菇规格菌盖直径cm菌柄长度cm小2.1-3.0≤2.0中3.1-4.0≤2.5大4.1-5.0≤3.0特大5.1-6.0≤3.5表3 切根菇规格菌盖直径cm菌柄长度cm小2.1-3.0≤1.0中3.1-4