DB13/T 1319-2010 超市生猪肉分割销售规范

ICS67.120

X22

DB13

河北省地方标准

DB13/T1319—2010

超市生猪肉分割销售规范

2010-11-15发布2010-11-25实施

河北省质量技术监督局发布

DB13/1319—2010

前言

本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。

本标准由河北省商业联合会提出。

本标准起草单位：北国商城股份有限公司。

本标准主要起草人：陈海涛、杨军校、张英彬、周淼、白丽茹、王增涛、闫胜强。

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DB13/1319—2010

超市生猪肉分割销售规范

1范围

本标准规定了超市生猪肉分割销售的设施、收货、分割、陈列及库房等要求。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB9959.1－2001鲜、冻片猪肉

3设施

3.1操作间地面采用不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料,其表面平整无裂痕，无局部积水。

3.2操作间内墙面及墙裙应光滑平整，采用无毒、不渗水、耐冲洗的材料制作，其颜色为白色或浅色；

墙裙采用不锈钢、瓷砖或塑料板制作时，所有板缝隙间及边缘对接处密封；墙裙高度不低于200cm。

3.3操作间吊顶表面采用光滑、无毒、耐冲洗、不易脱落的材料。

3.4操作间门应采用密封性能好、不变形、防锈、防腐、保温材料制作；门宽度不小于150cm，避免

与肉品接触；一般采用双扇双向自由门；门扇上部应安装由不易破碎材料制作的通视窗。

3.5根据超市面积、销售量配置一定数量的展示柜。

3.6商品展示柜上方为暖光灯，间隔距离1.2m，灯高距陈列面80cm。

3.7剔骨台一般高度为80cm，呢绒案板长185cm、宽70cm、厚度为3cm。

3.8剁骨台一般高度为80cm，呢绒案板长60cm、宽60cm，、厚度为3cm。

3.9操作专用刀分为剔骨刀、切肉刀、剁骨刀、剁馅刀。

3.10专用磨刀石应具备粗、细两种磨面。

3.11盛放生猪肉的容器应使用食品专用箱。

3.12不锈钢可移动悬挂杠设计为高185cm，底宽75cm，顶宽30cm，长150cm。旋转挂钩设计为

宽8cｍ，长40cｍ。

3.13专用磨刀棒分为两种：A瓷刀棒，B不生锈磨刀棒。

3.14操作间配备不锈钢水池、扫把、簸箕、墩布、专用消毒箱、消毒液等。

3.15根据超市营业面积配备操作工具数量,应符合表1的规定。

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DB13/1319—2010

表1

营业面积(㎡)剔骨剁骨剔骨切肉