DB37/T 2699-2015 中央厨房服务规范

ICS13.30.99

Z68

DB37

山东省地方标准

DB37/T2699—2015

中央厨房服务规范

Centralkitchenservicespecification

2015-12-07发布2016-01-01

山东省质量技术监督局发布

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目次

前言................................................................................II

引言...............................................................................III

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4机构和人员要求....................................................................1

5操作标准及要求....................................................................2

6包装和标签........................................................................3

7工具用具清洗、消毒和保洁..........................................................3

8专间..............................................................................3

9配送流程..........................................................................4

10记录和文件管理...................................................................5

11质量与标准化.....................................................................5

12服务监督、评价与改进.............................................................6

I

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前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由山东省质量技术监督局提出。

本标准由山东省服务业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：山东省烹饪协会、济南舜耕山庄集团、山东凯瑞餐饮集团、山东蓝海集团、济南

超意兴餐饮有限公司、山东金得利集团槐荫快餐连锁有限责任公司

本标准主要起草人：李光壁、孙嘉祥、陈秋、姜宝银、黑伟钰、陈学海、何元清、赵孝国、郑军、

王斌。

II

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引言

中央厨房是餐饮业现代化、集约化发展的必然方向，是确保餐饮行业食品安全的重要新型经营载体。

根据中央厨房产业发展形势，亟需通过标准化手段促进中央厨房整体建设与运营水平，更好促进中央厨

房产业发展。通过本标准的制定，统一了中央厨房操作及配送服务流程，明确了中央厨房标准化关键要

素，对于科学引导中央厨房朝着标准化、规范化方向发展，确保中央厨房规模效益产出质量，保障餐桌

食品安全有着重要意义。

III

DB37/TXXXXX—XXXX

中央厨房服务规范

1范围

本