DB50/T 1312-2022 渝菜 怪味鲊肉烹饪技术规范

ICS67.120.10

CCSX22

DB50

重庆市地方标准

DB50/T1312—2022

渝菜怪味鲊肉烹饪技术规范

2022-12-25发布2023-02-25实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1312—2022

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市餐饮行业协会提出。

本文件由重庆市商务委员会归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市餐饮行业协会。

本文件主要起草人：张济东、张正雄、金泉、沈轶、肖春兰、尹孟。

I

DB50/T1312—2022

渝菜怪味鲊肉烹饪技术规范

1范围

本文件规定了怪味鲊肉的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、

最佳食用温度及时间。

本文件适用于怪味鲊肉的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB/T317白砂糖

GB/T1354大米

GB/T1536菜籽油

GB2719食品安全国家标准