GB/T 16291-1996 感官分析 专家的选拔、培训和管理导则

GB/T162911996

感官分析-专家的选拔、培训和管理导则

SensoryanalysisGeneralguidanceforthe

selection,trainingandmonitoringofexperts

1996-04-121996-09-01

华人民共和国国家标准

感官分析-专家的选拔、培训和管理导则GB/T16291—1996

Sensoryanalysis—Generalguidanceforthe

selection,trainingandmonitoringofexperts

言

国际标准化组织农产食品技术委员会感官分析分委员会（ISO/TC34/SC12）已经制定了十几项有关感

官分析方法的标准，并先后经ISO（国际标准化组织）批准发布。随着国际贸易和技术合作的发展，各国对

感官分析的研究工作都非常有必要制定我国的国家标准。

本标准是等同采用ISO8586-2，在技术内容和表述方法上与原文保持一致。

本标准由中国标准化与信息分类编码研究所提出并归口。

本标准起草单位：中国标准化与信息分类编码研究所、中肉类食品综合研究中心、全供销合作总

社。

本标准主要起草人：刘琼、刘文、牛景金、李志强、于振凡。

ISO前言

ISO（国际标准化组织）是由各国标准化团体（ISO成员团体）组成的世界性的联合会。制定国际标准

的工作，通常由ISO的技术委员会完成，各成员团体若对某技术委员会的工作感兴趣。

由技术委员会采纳的国际标准草案提交各成员团体投票表决，需取得至少要75％参加表决的成员团体

的同意才能作为国际标准正式发布。

国际标准ISO8586-2由ISO/TC34/SC12农产食品技术委员会感官分析分委员会制定。

ISO8586是由两个部分组成的，它的总题目是：感官分析──选拔、培训和管理评价员的一般导则，

其中包括：

第一部分：优选评价员

第二部分：专家

附录A、B和C仅作为本国际标准的参考。

引言

0.1感官评价由三种不同类型的评价员来承担，参见GB10221.1～10221.4中所涉及的“初级评价

员”、“优选评价员”及“专家”。GB/T14195的主要内容是对优选评价员的选择、培训及管理。本标准

涉及了对专家的选择、培训及管理。

0.2指定的优选评价员组成评价小组进行工作，他们不负责选择检验方法、提供样品或解释结果。评

价小组组长负责这些工作，同时还决定提供给评价小组的信息量，并通过对评价小组的总体比较进行管

理。

0.3两种类型的专家：专家评价员、具备专业知识的专家评价员。

在评价小组的工作中，专家评价员应具有特殊的敏感性，并长期保持良好的感官记忆。必要时，在缺

乏对照样品的情况下，允许使用可靠的比较判断。

具备专业知识的专家评价员还要凭借其专业知识（如：对被检产品的了解以及加工或市场经验）来解

释感官数据，并得出结论。

0.4本标准主要涉及到感官能力和感官记忆的选择、培训和管理原则，它是对定期考核的工作水平的

管理指南。

对于特殊商业贸易的专用培训方法来说，虽然本标准不是必须的特定参考方法，但在附录中给出了几

个例证以表明类似的应用范围。

1范围

本标准规定了从优选评价员或从产品生产、加工或营销专家中选择具有特殊感官技能的人的判断准

则。

本标准给出了扩展他们的知识及能力的原则和步骤。

本标准适用于专家的选拔、培训和管理。

2引用标准

下标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为

有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下标准最新版本的可能性。

GB10220─88感官分析方法总论（neqISO6658：1985）

GB10221.1～10221.4─88感官分析术语（neqISO5492/1～5492/6：1985）

GB12315─90感官分析方法排序法（neqISO8587：1988）

GB12316─90感官分析方法“A”与“-非A”检验（neqISO8587：1987）

GB/T14195─93感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则

3定义

本标准采用GB10221.1～10221.4的定义及下述定义。

3.1评价员assessor

参加感官分析的人员。

3.1.1准评价员naiveassessor

尚未满足特殊判断准则的人员。

3.1.2初级评价员initiatedassessor

具有一般感官分析能力的评价员。

3.2优选评价员selectedassessor

挑选出的具有较高感官分析能力的评价员。

1

3.3专家）expert

对某种产品具有丰富经验，能独立地在评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。

1）在感官分析中有两种类型的专家—专家评价员和具有专业知识的专家评价员。在3.3.1和3.3.2中

给出了进一步定义。

3.3.1专家评价员expertassessor

具有高度的感官敏感性和丰富的感官方法学经验的优选评价员。

他们对其所涉及领域内各种产品能作出一致的、可重复的感官评价。

3.3.2具备专业知识的专家评价员specializedexpertassessor

具备产品生产和/或加工、营销领域专业经验的专家评价员，并能够对产品进行感官分析，能评价或预

测原材料、配方、加工、贮藏、老化等方面相关变化对产品的影响。