GB/T 8857-1988 水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定方法

中华人民共和国国家标准

水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定方法

GB/T8857-88

Methodfordeterminationoftotalashandofalkalinityoftotal

ashandwater-solubleashinfruitandvegetableproducts

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本标准参照采用国际标准ISO5520—1981《水果、蔬菜及其制品—总灰分和水溶性

灰分的碱度测定》。

1适用范围

本标准适用于各类水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定。

2引用标准

GB5009.4-85食品中灰分的测定方法

3定义

3.1总灰分：按照本标准规定的条件,灼烧100g试样所得残灰的克数。

3.2总灰分的碱度：按照本标准规定的条件,中和100g试样所得的灰分所需的酸,以毫克

当量计。

3.3水溶性灰分的碱度：按照本标准规定的条件,中和100g试样所得的灰分水浸出物所

需的酸,以毫克当量计。

总灰分和水溶性灰分的碱度也可以按碱指数表示。

3.4碱指数：按照本标准规定的条件,中和从试样中所得的1g灰分所需的1N酸溶液的mL

数。

4原理

4.1总灰分：系在525±25℃下用灼烧重量法测定。

4.2总灰分的碱度：在525±25℃下灰化制品,加过量的硫酸标准溶液,然后在指示剂存

在的情况下,用氢氧化钠标准溶液反滴定。

4.3水溶性灰分的碱度：在525±25℃下灰化制品,用热水浸出灰分,然后在指示剂的存

在下用硫酸标准溶液中和水浸出物。

5试剂

全部试剂均为分析纯,均用不含二氧化碳的蒸馏水配制。

5.10.1N硫酸标准溶液。

5.20.1N氢氧化钠标准溶液。

5.3指示剂

加10g/L甲基蓝溶液4ml于100ml的1g/l甲基橙溶液中。

6仪器

6.