1. 当前位置：
  2. 首页 >
  3. 团体标准 >
  4. T/JXSP 001-2023

T/JXSP 001-2023 大塘清明酒

T/JXSP 001-2023 Dragon Well Spring Wine (Da Tang Qing Ming Jin)

团体标准 中文(简体) 现行 页数：9页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/JXSP 001-2023
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.160.10 酒精饮料
发布日期
2023-03-31
实施日期
2023-05-01
发布单位/组织
-
归口单位
江西省食品协会
适用范围
范围:本文件规定了大塘清明酒的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本文件适用于清明时节以糯糙米、糯米、水为主要原辅料，以酒曲和（或）酵母为发酵剂，经浸米、洗米、蒸煮、冷却、发酵、蒸馏等工艺制成糯糙米糟、甜酒酿、糟烧，将糯糙米糟与甜酒酿、糟烧按比例调配后入缸陈酿3年以上，经过滤提汁、包装等工艺制成发酵酒; 主要技术内容:要求4.1 原、辅料要求4.1.1  糯米糯糙米应符合GB/T 18810的规定，糯米应符合GB/T 1354的规定。4.1.2  水应符合GB 5749的规定。4.1.3  酒曲应符合QB/T 4577的规定。4.1.4  酵母应符合GB 31639的规定。4.2  感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求检验方法色泽和外观黄色至深褐色，清亮，有光泽，允许瓶（坛）底有少量聚集物GB/T 13662香气具有本产品特有的浓郁醇香，无异香表1 感官要求（续）项目要求检验方法口味柔和、鲜甜、醇厚、无异味GB/T 13662风格酒体协调，具有本产品特有的风格4.3  理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法酒精度a（20℃）/（%vol）           16～28GB 5009.225氨基酸态氮/（g/L）                 ≥0.2GB/T 13662非糖固形物/（g/L）                ≥13.0GB/T 13662pH3.0～5.0GB/T 13662总酸（以乳酸计）/（g/L）           4.0～8.0GB/T 13662总糖（以葡萄糖计）/(g/L)           ＞100GB/T 13662氧化钙/(g/L)                      ≤0.5GB/T 13662铅（以Pb计）/（mg/L）             ≤0.2GB 5009.12总酚b（以茶多酚计）/(mg/L)          ≥1.0GB/T 21733苯甲酸b/（g/L）                    ≤0.05GB/T 13662注：a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。b指发酵或贮存过程中自然产生的。4.4  微生物限量微生物限量应符合

发布历史

文前页预览

T/JXSP 001-2023 大塘清明酒-第1页
T/JXSP 001-2023 大塘清明酒-第2页

研制信息

起草单位：
南昌市新建区市场监督管理局、江西省食品协会、南昌市大唐酒业有限公司、方圆标志认证集团江西有限公司
起草人：
万卫华、江炳塘、吴铭、陈智荣、吴军、夏杰锋
出版信息：
页数：9页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.160.10

X62T/JXSP

江西省食品协会团体标准

T/JXSP001-2023

大塘清明酒

Datangqingmingjiu

2023-03-31发布2023-05-01实施

江西省食品协会发布

T/JXSP001-2023

目  次

前言..................................................................................Ⅱ

引言..................................................................................Ⅲ

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4要求................................................................................2

5食品添加剂..........................................................................3

6生产加工过程的卫生要求..............................................................3

7生产工艺............................................................................3

8检验规则............................................................................4

9标志、标签、包装、运输、贮存........................................................4

I

T/JXSP001-2023

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南昌市新建区市场监督管理局提出。

本文件由江西省食品协会归口。

本文件起草单位：南昌市新建区市场监督管理局、江西省食品协会、南昌市大唐酒业有限公司、方

圆标志认证集团江西有限公司。

本文件主要起草人：万卫华、江炳塘、吴铭、陈智荣、吴军、夏杰锋。

本文件为首次发布。

II

T/JXSP001-2023

引  言

大塘清明酒的历史渊源悠久，是自古流传的传统特产，其酿造工艺距今有2000余年历史，其工艺代

代相传，流传至今。大塘清明酒是以糯糙米、糯米、水为主要原辅料，以酒曲和（或）酵母为发酵剂，

酿制糯糙米糟、甜酒酿、糟烧，将清明时节酿制的糯糙米糟与甜酒酿、糟烧按比例调配，陈酿3年以上，

制得大塘清明酒。大塘清明酒主产区是新建区大塘乡，酿制过程利用了本地区独特的自然生态环境形成

的微生物群落，造就了大塘清明酒的浓郁醇香、柔和、鲜甜的品质。

为保护和传承大塘清明酒的传统工艺及风格品质，提升大塘清明酒的市场声誉和知名度，规

定制服务

    推荐标准

    相似标准推荐

    更多>