T/JXSP 001-2023 大塘清明酒

ICS67.160.10

X62T/JXSP

江西省食品协会团体标准

T/JXSP001-2023

大塘清明酒

Datangqingmingjiu

2023-03-31发布2023-05-01实施

江西省食品协会发布

T/JXSP001-2023

目  次

前言..................................................................................Ⅱ

引言..................................................................................Ⅲ

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4要求................................................................................2

5食品添加剂..........................................................................3

6生产加工过程的卫生要求..............................................................3

7生产工艺............................................................................3

8检验规则............................................................................4

9标志、标签、包装、运输、贮存........................................................4

I

T/JXSP001-2023

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南昌市新建区市场监督管理局提出。

本文件由江西省食品协会归口。

本文件起草单位：南昌市新建区市场监督管理局、江西省食品协会、南昌市大唐酒业有限公司、方

圆标志认证集团江西有限公司。

本文件主要起草人：万卫华、江炳塘、吴铭、陈智荣、吴军、夏杰锋。

本文件为首次发布。

II

T/JXSP001-2023

引  言

大塘清明酒的历史渊源悠久，是自古流传的传统特产，其酿造工艺距今有2000余年历史，其工艺代

代相传，流传至今。大塘清明酒是以糯糙米、糯米、水为主要原辅料，以酒曲和（或）酵母为发酵剂，

酿制糯糙米糟、甜酒酿、糟烧，将清明时节酿制的糯糙米糟与甜酒酿、糟烧按比例调配，陈酿3年以上，

制得大塘清明酒。大塘清明酒主产区是新建区大塘乡，酿制过程利用了本地区独特的自然生态环境形成

的微生物群落，造就了大塘清明酒的浓郁醇香、柔和、鲜甜的品质。

为保护和传承大塘清明酒的传统工艺及风格品质，提升大塘清明酒的市场声誉和知名度，规