T/JXSP 001-2023 大塘清明酒

范围:本文件规定了大塘清明酒的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本文件适用于清明时节以糯糙米、糯米、水为主要原辅料，以酒曲和（或）酵母为发酵剂，经浸米、洗米、蒸煮、冷却、发酵、蒸馏等工艺制成糯糙米糟、甜酒酿、糟烧，将糯糙米糟与甜酒酿、糟烧按比例调配后入缸陈酿3年以上，经过滤提汁、包装等工艺制成发酵酒; 主要技术内容:要求4.1 原、辅料要求4.1.1  糯米糯糙米应符合GB/T 18810的规定，糯米应符合GB/T 1354的规定。4.1.2  水应符合GB 5749的规定。4.1.3  酒曲应符合QB/T 4577的规定。4.1.4  酵母应符合GB 31639的规定。4.2  感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求检验方法色泽和外观黄色至深褐色，清亮，有光泽，允许瓶（坛）底有少量聚集物GB/T 13662香气具有本产品特有的浓郁醇香，无异香表1 感官要求（续）项目要求检验方法口味柔和、鲜甜、醇厚、无异味GB/T 13662风格酒体协调，具有本产品特有的风格4.3  理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法酒精度a（20℃）/（%vol）           16～28GB 5009.225氨基酸态氮/（g/L）                 ≥0.2GB/T 13662非糖固形物/（g/L）                ≥13.0GB/T 13662pH3.0～5.0GB/T 13662总酸（以乳酸计）/（g/L）           4.0～8.0GB/T 13662总糖（以葡萄糖计）/(g/L)           ＞100GB/T 13662氧化钙/(g/L)                      ≤0.5GB/T 13662铅（以Pb计）/（mg/L）             ≤0.2GB 5009.12总酚b（以茶多酚计）/(mg/L)          ≥1.0GB/T 21733苯甲酸b/（g/L）                    ≤0.05GB/T 13662注：a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。b指发酵或贮存过程中自然产生的。4.4  微生物限量微生物限量应符合