T/TNWBFX 002-2023 万宝粉丝生产加工技术规范

范围:本文件规定了万宝粉丝的术语和定义、产品分类、原辅料要求、厂房和车间要求、设施与设备、管理制度和人员、 加工工艺要求、质量要求、净含量、加工过程的卫生控制、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于马铃薯淀粉为主要原料的万宝粉丝的加工; 主要技术内容:1 万宝粉条感官要求组 织 形 态        丝条粗细均匀、无并丝，弹性良好色          泽        具有本产品应有的自然色泽滋味、气味        具有本产品应有的气味和滋味杂          质        无正常视力可见外来杂质2  万宝粉丝理化指标水分/（g/100g）    ≤15.0        GB 5009.3淀粉/(g/100g)        ≥  75.0   GB 5009.9灰分/（g/100g）    ≤0.80        GB 5009.4断条率/(％)             ≤10.0   GB/T 23587丝径/mm               ≤1.0        GB/T 235873   万宝粉丝卫生指标二氧化硫残留量（以SO2计）/（mg/kg）   ≤不得检出GB 5009.34铅（以Pb计）/(mg/kg)                              ≤       0.5        GB 5009.12铝（以Al计）/（mg/kg）                           ≤  195  GB 5009.182