DB14/T 1651-2018 太原打卤面制作规范

ICS67.020

X11

DB14

山西省地方标准

DB14/T1651—2018

太原打卤面制作规范

2018-02-10发布2018-04-10实施

山西省质量技术监督局发布

DB14/T1651—2018

目次

前言................................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4分类..............................................................................2

5设备与工具........................................................................2

6原料..............................................................................2

7感官与制作工艺....................................................................3

I

DB14/T1651—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山西省商务厅提出并归口。

本标准起草单位：山西盛世面食科技研究院。

本标准起草人：徐根源、高绍军、芦峰、刘当成、雷玉龙、李富良、武春宝。

II

DB14/T1651—2018

太原打卤面制作规范

1范围

本标准规定了太原打卤面制作的术语和定义、分类、设备与工具、原料、感官与制作工艺。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7901黑胡椒

GB/T8884马铃薯淀粉

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18186酿造酱油

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

SB/T10416调味料酒

NY/T445口蘑

NY/T579韭菜

NY/T749绿色食品食用菌

NY/T751绿色食品食用植物油

NY/T753绿色食品禽肉

NY/T754绿色食品蛋及蛋制品

NY/T901绿色食品香辛料制品

NY/T1326绿色食品多年生蔬菜

《餐饮服务食品安全操作规范》国食药监局[2011]395号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

小拉面

将面团擀成长方形面片，切成细长条用双手拉成的面条。

3.2

1

DB14/T1651—2018

手擀面

将面团用擀杖擀成面片用刀切成的面条。

3.3

太原打卤面

是在煮制成熟的小拉面或手擀面上浇上卤料制成的一种面食。

4分类

根据面条的不同可分为太原打卤小拉面和太原打卤手擀面。

5设备与工具

5.1太原打卤面制作卫生要求应符合GB14881的规定。

5.2设备和工具安全要求应符合《餐饮服务食品安全操作规范》。

5.3设备和工具用途。