DB4115/T 063-2018 信阳养生菜烹饪技艺 香酥小鲫鱼

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DB4115

信阳市地方标准

DB4115/T063—2018

信阳养生菜烹饪技艺香酥小鲫鱼

2018-12-17发布2019-03-17实施

信阳市质量技术监督局发布

DB4115/T063—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室提出。

本标准起草单位：信阳市餐饮与饭店行业协会、信阳市文化旅游规划发展中心、艳阳天酒店。

本标准主要起草人：李丽、王翀、王天义、王晓辉、李宏群、穆长春。

本标准参加起草人：何宗伟、张旭、屈万新、王淑艳、赵太勇、刘志刚。

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DB4115/T063—2018

引言

信阳市位于河南省最南部，地处鄂豫皖三省交界，山青水秀，物产丰富。豫楚文化的交融浸润，使

信阳的菜肴和饮食文化逐渐融入了南北之风味，形成了一种具有鲜明地域文化特色的地方菜——信阳养

生菜，成为豫菜的重要组成部分。

香酥小鲫鱼，甄选信阳境内淮河流域优质小鲫鱼，去鳞、去腮、去脏，腌制入味，入油干炸。配以

辅料，文火煨制而成。其形态美观，色泽焦红，肉肥细嫩，刺骨皆酥，味极鲜美，营养丰富，是信阳人

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