NY/T 445-2001 口蘑

B39

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中华人民共和国农业行业标准

XY/T445-2001

口蘑

MongoliaMushroom

2001一06一01发布2001一10一01实施

中华人民共和国农业部发布

NY/T445-2001

前言

口蘑是指我国蒙古高原的草原蘑菇生态群，包括蒙古口蘑、大白桩口蘑、香杏口蘑和褐蘑菇等蘑菇

产品。因其产品原集散地在张家口地区而得名。口蘑营养丰富、肉厚细腻、鲜嫩味美、风味独特，是食用

菌中的珍品。为适应产品贸易及人民生活的需要，特制定本标准。

本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。

本标准起草单位:河北省农业厅科教处、河北省张家口市坝上农科所、河北省张家口坝上口蘑开发

中心。

本标准主要起草人:田绍义、魏瑞敏、忻龙柞、何建斌，

本标准委托河北省农业厅科教处负责解释。

中华人民共和国农业行业标准

口蘑NY/T445-2001

MongoliaMushroom

范围

本标准规定了口蘑干品的质量要求、试验方法、检验规则，以及包装、运输、贮存要求。

本标准适用于蒙古口蘑、香杏口蘑、大白桩口蘑、揭蘑菇干品。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所有版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T4892-1996硬质直方体运输包装尺寸系列

GB/T5009.10-1985食品中粗纤维的测定方法

GB7096-1996食用菌卫生标准

GB9693-1988食品包装用聚丙烯树脂卫生标准

GB/T12530-1990食用菌取样方法

GB/T12531-1990食用菌水分测定

GB/T12532-1990食用菌灰分测定

GB/T15673-1995食用菌粗蛋白质含量测定方法

定义

本标准采用下列定义

3门菌盖直径

菌盖径向的最大长度。

3.2未开伞

菌盖内边缘贴着菌柄，菌褶或菌膜不外露。

3.3开伞度

菌盖卷边内边缘与菌柄的距离。

3.4菌柄长

支持菌盖的柱状体长度。

I5残缺菇

菌盖破损或无菌柄的蘑菇。

3.6虫蛀菇

有虫蛀痕迹的蘑菇。

I7霉变菇

霉菌侵染的蘑菇。

3.8泥根菇

中华人民共和国农业部2001一06-01批准2001一10一01实施

NY/T445-2001

菌柄末端带有泥沙的蘑菇。

3.9泥沙量

菇体附着的泥沙总量。

3.10杂质

本品种菇体和泥沙以外的一切有机物和无机物。

3.11符合率

所检指标符合某一级别的蘑菇数量占被检菇总量的百分率。

4产品分类

月月

.

﹃

.蒙古口蘑。俗称白蘑TricholomamongolicumImai.,MongoliaMushroom

月内

乙

﹃大白桩口蘑。俗称雷蘑、青腿蘑Leucopaxillusgiganteus(Sow.:Fr.)Sing.,GiantClitocybe

月，

﹃J香杏口蘑。俗称香杏、虎皮香杏Calocybegambosa(Fr.)Donk,GeorgesMushroom

月

﹃褐蘑菇。俗称褐鳞蘑菇、香口蘑AgaricuscrocopeplusPeck,BrownMushroom

5质f要求

5.1感官指标

5.1.1蒙古口蘑感官指标应符合表1规定。

表1蒙古口蘑感官指标

T}l1一一}#9一级二级三级

菌盖、菌柄白黄色，菌褶白菌盖、菌柄黄白色，菌褶黄

颜色菌盖、菌柄乳白色，有光泽

黄色，有光泽白色

菌盖形状近球形、半球形，规整半球形、伞形，规整伞形，不规整

菌盖直径,cm2.0-4.04.1^6.0