DB6101/T 3004-2023 西安特色饮食制作规程 Biangbiang面

ICS67.020

CCSX11

6101

西安市地方标准

DB6101/T3004—2023

代替DB6101/T3004—2016

西安特色饮食制作规程Biangbiang面

2023-12-20发布2024-01-20实施

西安市市场监督管理局发布

DB6101/T3004—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................2

4设施和原料.........................................................................2

设施...........................................................................2

原辅料.........................................................................2

5制作工艺...........................................................................2

面的制作.......................................................................2

臊子制作.......................................................................3

调味汁的制作...................................................................3

成品面制作.....................................................................3

附录A（资料性）臊子制作.............................................................5

A.1臊子分类.......................................................................5

A.2大肉臊子制作...................................................................5

A.3配菜臊子制作...................................................................5

A.4西红柿鸡蛋臊子制作.............................................................6

A.5其他臊子.......................................................................7

I

DB6101/T3004—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件代替DB6101/T3004—2016《西安传统小吃制作技术规程Biangbiang面》，与DB6101/T

3004—2016相比，对部分内容进行了修改，主要变化如下：

——文件名称由《西安传统小吃制作技术规程Biangbiang面》改为《西安特色饮食制作规程

Biangbiang面》；

——删除引言；

——删除附录B。

本文件由西安市商务局提出并归口。

本文件起草单位：陕西天下第一面餐饮有限公司、西安曲江唐邑投资有限公司。

本文件主要起草人：赵秋霞、严健塬、严亮芝、邓松好、王小虎、文明、吕化、易思危、李鹏、赵

昌。

本文件由陕西天下第一面餐饮有限公司负责解释。

本文件于2016年首次发布，本次为第一次