GB/T 23780-2009 糕点质量检验方法

ICS67.050

X04

中华人民共和国国家标准

GB/T23780—2009

糕点质量检验方法

Qualityexaminationmethodsofthepastry

2009-05-18发布2009-05-29实施

发布

GB/T23780—2009

-1.Z-—1—

刖弓

本标准的附录A为资料性附录。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由中国标准化研究院归口。

本标准由中国商业联合会商业标准中心、国家食品质量监督检验中心、咀香园健康食品（中山）有限

公司、深圳市华测检测有限公司、东莞市广益食品添加剂实业有限公司、中山市日威食品有限公司、太原

双合成食品有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、天津市糕点行业协会起草。

本标准主要起草人：钱志先、元晓梅、张延杰、周以群、梁嘉臻、罗紫明、赵光晋、李刚、蒋明蔚、马浩、

高树山、李晓彬、侯玉柱。

T

GB/T23780—2009

糕点质量检验方法

1范围

本标准规定了糕点质量的检验方法，提供了糕点质量检验所需的环境与设施设备检测的方法。

本标准适用于糕点生产、销售中的质量检验。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

食品卫生微生物学检验大肠菌群计数

GB/T4789.3■

食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.4■

食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.5■

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

GB/T5009.3—：2003食品中水分的测定

GB/T5009.5—：2003食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定

GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法

GB/T5009.182:面制食品中铝的测定

GB/T5750生活饮用水标准检验方法

GB/T6682—2008分析实验室用水规格和试验方法(ISO3696：1987,M()D)

GB7718预包装食品标签通则

GB/T12456食品中总酸的测定方法(GB/T12456—2008,ISO750：1981,NEQ)

GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则

GB/T16294医药工业洁净室(区)沉降菌的测试方法

F1070定量包装商品净含量计量检验规则

《消毒技术规范》［2002年版］中华人民共和国卫生部

《食品标识管理规定》中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局［2007］第1C2号令

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

1

GB/T23780—2009

3.1

糕点pastry

以谷物粉、油、糖、蛋等为主，添加（或不添加）适量辅，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。

[改写GB/T12140—2007,定义2.1]

4产品检验

4.1感官

取包装完好的样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，在自然光线下目测形态、色泽，然后用刀

按四分法切开观察内部组织，嗅其气味，品其滋味，按标准要求进行检验。

4.2食品标签

应按GB7718、GB13432和《食品标识管理规定》的相关规定进行检查。

4.3净含量

按F1070规定的方法检测。

4.4样品处理方法

4.4.1理化检验

取适量样品，充分粉碎（标准中有特殊要求的除外），贮存在样品瓶内，冷藏储存备用。

4.4.2微生物检验

按GB/T4789.24规定的方法取样品一份，准确称取25g于密封容器内，添加225mL生理盐水，

根据样品状态均质0.5min〜1min后检测。

4.5理化指标检验方法

4.5.1干燥失重的检验

按GB/T5009.3—2003中直接干燥法测定。

4.5.2总糖的检测（斐林氏容暈法）

4.5.2.1原理

斐林溶液甲、乙液混合时，生成的酒石酸钾钠铜被还原性的单糖还原，生成红色的氧化亚铜沉淀。

达到终点时,稍微过量的还原性单糖将次甲基蓝染色体还原为无色的隐色体而显出氧化亚铜的鲜红色。

4.5.2.2试剂

4.5.2.2.1斐林溶液甲液：准确称取69.3g化学纯硫酸铜，加蒸憎水溶解，配成1000mLo

4.5.2.2.2斐林溶液乙液：准确称取346g化学纯酒石酸钾钠和100g氢氧化钠，加蒸憎水溶解，配成

1000mLo

4.5.2.2.3次甲基蓝指示剂：1%0

4.5.2.2.4氢氧化钠溶液：20%。

4.5.2.2.5盐酸：6mol/Lo

4.5.2.3仪器

三角烧瓶：150mL、250mLo

容量瓶：250mLo

糖滴管：25mLo

烧杯:100mLo

离心机：0r/min〜4000r/min。

天平：感量0.0001g,最大称量200go

电炉：300W。

4.5.2.4操作方法

4.5.2.4.1在天平上准确称取样品1.5g〜2.5g,放入100mL烧杯中，用50mL蒸懈水浸泡30min

2

GB/T23780—2009

（浸泡吋多次搅拌）。转入离心试管，用20mL蒸憎水冲洗烧杯，洗液一并转入离心试管中，置离心机上

以3000r/min离心10min,上层清液经快速滤纸滤入250mL三角烧瓶，用30mL蒸憎水分2次〜

3次冲洗原烧杯，再转入离心试管搅匀后，以3000r/min离心10min,±清液经滤纸滤入250mL三角

烧瓶中。浸泡后的试样溶液也可直接用快速滤纸过滤（必要吋加沉淀剂）。在滤液中加6mol/L盐酸

10mL,置70C水浴中水解10mino取出迅速冷却后加酚猷指示剂1滴，用20%氢氧化钠溶液中和至

溶液呈微红色，转入250mL容量瓶，加水至刻度，摇匀备用。

4.5.2.4.2斐林溶液的标定

准确称取经烘干冷却的分析纯葡萄糖0.4g（精确至0.0001g）,用蒸憎水溶解并转入250mL容量

瓶中，加水至刻度，摇匀备用。准确吸取斐林溶液甲、乙液各2.50mL,放入150mL三角烧瓶中，加蒸

憎水20mL0置电炉上尽快加热至沸，保持微沸状态下，用配好的葡萄糖溶液滴定至溶液变红色时，加

入次甲基蓝指示剂1滴，继续滴定至蓝色消失显鲜红色为终点。正式滴定时，先加入比预试时少