DB5118/T 29-2023 石棉烧烤技术规范

ICS03.080.30

CCSA12DB5118

四川省雅安市地方标准

DB5118/T29—2023

石棉烧烤技术规范

ThetechnicalspecificationofShimianbarbecue

2023-12-15发布2023-12-15实施

雅安市市场监督管理局发布

DB5118/T29—2023

目次

前言.................................................................................III

1范围.................................................................................1

2规范性引用文件.......................................................................1

3术语和定义...........................................................................1

4基本要求.............................................................................2

4.1场所环境.........................................................................2

4.2烧烤器具.........................................................................2

4.3人员要求.........................................................................2

5原辅料要求...........................................................................2

5.1原料要求.........................................................................2

5.2辅料要求.........................................................................3

5.3贮存.............................................................................3

6烤前准备.............................................................................3

6.1挑选和清洗.......................................................................3

6.2切配.............................................................................3

6.3腌制.............................................................................3

7烤制要求.............................................................................3

7.1串串烧烤.........................................................................3

7.2火上飘...........................................................................4

7.3锅盖烧...........................................................................4

7.4网烧.............................................................................5

8感官要求.............................................................................5

9最佳食用温度及时间...................................................................5

9.1最佳食用温度.....................................................................5

9.2最佳食用时间.....................................................................5

附录A（资料性）“石棉烧烤”菜品切配规格..............................................6

附录B（资料性）“石棉烧烤”特色菜品展示..............................................7

I

DB5118/T29—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由石棉县市场监督管理局提出。

本文件由雅安市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：石棉县市场监督管理局、四川万豪企业管理咨询有限公司。

本文件主要起草人：肖百、冯娟、赖思琪、徐小玲、靳西彪、曾亮、刘彭强、曹亚洲、李旺。

III

DB5118/T29—2023

石棉烧烤技术规范

1范围

本文件规定了石棉烧烤的基本要求、原辅料要求、烤前准备、烤制要求、感官要求、最佳食用

温度及时间。

本文件适用于雅安市所有具有合法资质石棉烧烤商家的烧烤制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB15630消防安全标志设置要求