T/DAZZXH 001-2022 定安粽子

主要技术内容:感官要求项      目   ：   要求表面形态：粽角端正，扎线松紧适当，无明显耳角，粽体无外露。色      泽：剥去粽叶，粽体米粒呈浅黄微绿，有光泽，馅料具有所用物料相应的色泽。组织形态  ：粽体不过烂,内有馅料,黑猪猪肉的瘦肉或肥肉或五花肉或排骨或猪脚或蛋黄,烂度适中,粽子内外无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫及其它外来污染。滋味与气味：糯而不烂,咸甜适中,具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异。理化指标项       目：                         黑猪肉馅粽子  黑猪肉咸蛋黄馅粽子干燥失重质量分数, %≤                        60蛋白质质量分数, %≥                            4脂肪质量分数, %≤          14                           16