T/TCA 001-2024 天津市校园食堂承包经营企业食品安全服务规范

T/TCA

天津市烹饪协会团体标准

T/TCA001-2024

天津市校园食堂承包经营企业

食品安全服务规范

StandardforfoodsafetyserviceofTianjin

CampusCanteenContractingEnterprises

2024年08月29日发布2024年09月01日实施

天津市烹饪协会发布

I

目次

前言...................................................................................................................................................................1

1范围.....................................................................................................................................................................2

2规范性引用文件.................................................................................................................................................2

3术语和定义.........................................................................................................................................................3

3.1校园食堂...................................................................................................................................................3

3.2校园食堂承包经营企业..........................................................................................................................3

3.3校园食堂从业人员..................................................................................................................................3

4资质和体系建设.................................................................................................................................................3

4.1资质..........................................................................................................................................................3

4.2体系建设..................................................................................................................................................4

5文件管理.............................................................................................................................................................4

6机构及人员配置.................................................................................................................................................4

7场所、布局与设备、设施................................................................................................................................4

8重点项目管控.....................................................................................................................................................5

8.1人员管控..................................................................................................................................................5

8.2设备、设施、器具管控.........................................................................................................................6

8.3物料管控..................................................................................................................................................6

8.4工艺管控..................................................................................................................................................8

8.5环境清洁................................................................................................................................................10

8.6检验........................................................................................................................................................11

8.7不符合、不合格品控制.......................................................................................................................11

8.8安全公示................................................................................................................................................12

9服务...................................................................................................................................................................12

9.1服务质量管理........................................................................................................................................12

9.2客诉处置管理........................................................................................................................................12

10食品安全事件应对.........................................................................................................................................13

10.1识别风险隐患.....................................................................................................................................13

10.2食品安全应急演练.............................................................................................................................13

10.3食品安全事故应对.............................................................................................................................13

11检查改进.........................................................................................................................................................13

11.1检查......................................................................................................................................................13

11.2食品安全第三方评价.........................................................................................................................14

11.3反食品浪费..........................................................................................................................................14

11.4健康促进..............................................................................................................................................14

II

T/TCA001-2024

前言

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结