T/JSSCYXH 04-2024 茶树花茶加工技术规程

主要技术内容:6.1 工艺流程鲜花摊放—杀青—摊凉—初烘—二次摊凉—足干—除杂归堆。6.2 加工设备蒸汽杀青机、微波杀青机、链式烘干机、提香机等设备。6.3 工艺要求6.3.1 摊放6.3.1.1 鲜花到厂后及时摊放，摊放使用竹匾、篾簟等符合食品加工要求的专用工具或摊放槽等设施设备。6.3.1.2 不同发育期、不同采摘时间的鲜花分批加工。6.3.1.3 摊放摊花厚度2cm～3cm，随鲜花含水量而定。摊花时要求抖散摊平呈蓬松状态，摊匀。6.3.1.4 摊放时间4h～6h，根据环境湿度及鲜花含水量因花因时而定。6.3.1.5 摊放程度以花朵萎缩，花蜜香显露，含水率降至65%～70%为宜。6.3.2 杀青6.3.2.1 宜选用蒸汽杀青机或微波杀青机。6.3.2.2 将摊放后的茶树花置于蒸汽杀青机中蒸汽杀青，温度260℃～280℃，杀青时间60s～90s。蒸汽杀青后及时热风脱水处理，温度180℃～220℃，时间50s～60s。6.3.2.3 将摊放后的茶树花均匀平铺在微波杀青机传送带上，厚度2cm～3cm，传送速度5cm/s～7cm/s，杀青时间90s～120s。6.3.2.4 杀青以花色转暗，花朵变软略有粘性，含水率45%～50%为宜。2T/JSSCYXH 04—20246.3.3 摊凉6.3.3.1 杀青后的茶树花应及时使用竹匾、篾簟或摊凉平台等专用工具摊凉回潮，时间40min～60min。6.3.3.2 摊凉回潮程度以手捏茶树花柔软为宜。6.3.4 初烘6.3.4.1 初烘采用箱式烘焙机或链式烘干机。6.3.4.2 将摊凉后的茶树花均匀平摊在筛盘上，厚度2cm～3cm，置于箱式烘焙机内，温度设定90℃～100℃，时间40min～50min。6.3.4.3 链式烘干机初烘分二次。第一次烘干温度120℃～130℃，摊花厚度1cm～2cm，时间10min～15min；第二次烘干温度110℃～120℃，摊花厚度2cm～3cm，时间10min～15min。6.3.4.4 初烘以花瓣干燥，略刺手，雌蕊有丝状牵连，含水率20%～25%为宜。6.3.5 二次摊凉6.3.5.1 初烘后使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具摊凉回潮，时间40min～60min。6.3.5.2 摊凉回潮程度以手捏茶树花不刺手为宜。6.3.6 足干6.3.6.1 足干采用提香机。6.3.6.2 将摊凉