T/HNSCFX 004-2021 河南省特色餐饮名店、特色风味店 质量认定规范

主要技术内容:河南省特色餐饮名店、特色风味店质量认定规范1范围本规范规定了河南省特色餐饮名店、特色风味美食店的术语和定义、认定基本条件及开展认定工作的方式方法。本标准适用于河南省各类餐饮企业。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1河南省特色餐饮名店是指以经营传统特色豫菜为主、在省内具有较高知名度、在当地有较大影响力的连锁餐饮企业或特色餐饮店；3.2河南省特色风味美食店是指以经营地方传统菜点、风味小吃为主、具有浓郁地方特色并在省内具有一定知名度、在当地有较大影响力的连锁餐饮企业或餐饮店。4认定基本条件4.1河南省特色餐饮名店认定基本条件地处城市繁华区域，位置优越，交通便利，可进入性强；有效经营面积不小于2000平方米；建筑装修典雅、别具一格并具有良好的餐饮文化氛围；开业满五年以上，各种经营证照齐全并具有良好的经营业绩，上年度销售额不低于1000万元人民币；餐饮经营独具地方特色，可制作、提供20种以上河南传统经典名菜和10种以上本店特色菜肴并在当地有行业引领示范作用；注重经营管理，有一整套科学完善的内部管理制度和落实措施；有一支专业化的厨师队伍，有国家级、省级名师担任行政总厨，取得特二级以上厨师资格证的厨师不少于3人；注重食品卫生安全，遵守国家法律法规和各项条令条例，近年来未发生过刑事治安案件和重大食品安全责任事故；注重服务品质，在当地有较高的知名度和良好的口碑。4.2河南省特色风味店认定基本条件地理位置适中，交通便利；有效经营面积不小于500平方米；店面干净整洁并能够体现一定的传统餐饮文化特色；开业满三年以上，各种经营证照齐全并具有良好的经营业绩，上年度销售额不低于300万元人民币；主打产品历史悠久，烹饪制作技法独特，为当地著名的特色风味美食并有正宗的技艺传承人，同时还可制作、提供5种以上本店特色菜肴和风味美食，在当地有很高的知名度好良好的口碑；有一套比较完善的内部管理制度；产品曾经得到过省市相关部门的品牌、质量认证；守法经营，注重食品卫生安全，近年来未发生过刑事治安案件和重大食品安全责任事故。5评定工作的组织实施?5.1评定工作的组织?河南省餐饮与住宿行业协会负责牵头组织开展全省餐饮名店、特色风味店质量评定工作并成立河南省美食街区质量评定委员会（以下简称“评定委员会”）。?评定委员会负责制订评定的实施