DB5305/T 88-2022 保山大叶种白茶加工技术规程

ICS65.140

CCSB05DB5305

保山市地方标准

DB5305/T88—2022

保山大叶种白茶加工技术规程

2022-12-01发布2023-01-01实施

保山市市场监督管理局发布

DB5305/88—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规

则起草。

本文件由施甸县农业农村局提出。

本文件由保山市农业农村局归口。

本文件主要起草单位：施甸县农业技术推广中心、保山市农业技术推广中心、昌宁县茶叶技术推广

站、腾冲市农业技术推广中心、施甸县旭香茶叶有限责任公司、云南廷渊茶业有限公司、云南腾冲清凉

山茶厂有限公司、腾冲市高黎贡山生态茶业有限责任公司。

本文件主要起草人：杨国育、苏炳启、王洪斌、杨兆春、蒋新能、何茂选、蒋炳会、杨梅、周新

孝、赵彬娣、董宝朝、魏永田、陈晓明、成雅容、彭丽娜、杨佳豪、张建廷、李友芬、陈亚忠。

I

DB5305/88—2022

保山大叶种白茶加工技术规程

1范围

本文件规定了保山大叶种白茶的术语和定义，类型和实物标准样，加工过程卫生要求，加工工艺流

程，感官品质特征，理化、卫生指标，加工技术要求，产品的标志、标签、包装、运输和贮存要求。

本文件适用于保山大叶种白茶加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T22291白茶

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

GB/T32743白茶加工技术规范

GB/T31751紧压白茶

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1242紧压白茶加工技术规范

NY/T5018茶叶生产技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

保山大叶种白茶

以保山市行政区域范围内的云南大叶种茶树的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔、压制（或不压制）

等特定工艺过程制成的白茶（以下简称“保山白茶”）。

3.2

白毫银针

以保山市行政区域范围内的云南大叶种茶树的百分之九十以上单芽和百分之十以下初展一芽一叶

为原料，经萎凋、干燥、拣剔、压制（或不压制）等特定工艺过程制成的特级白茶产品。

3.3

1

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白牡丹

以保山市行政区域范围内的云南大叶种茶树的百分之九十以上一芽一叶和百分之十以下一芽二叶

为原料，经萎凋、干燥、拣剔、压制（或不压制）等特定工艺过程制成的一级白茶产品。

3.4

贡眉

以保山市行政区域范围内的云南大叶种茶树的百分之九十以上一芽二叶和百分之十以下一芽三叶

为原料，经萎凋、干燥、拣剔、压制（或不压制）等特定工艺过程制成的二级白茶产品。

3.5

寿眉

以保山市行政区域范围内的云南大叶种茶树的百分之七十以上一芽二叶、一芽三叶和百分之三十以

下同等嫩度的对夹叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔、压制（或不压制）等特定工艺过程制成的三级白茶

产品。

3.6

萎调

是指在适宜的温湿度环境条件下，把采摘的鲜叶用竹匾、帘等用具及时、均匀摊放，使鲜叶水分挥

发、内含营养成分转化的工艺过程。可分为：日光萎凋、复式萎凋、室内加温萎凋三种。

3.7

干燥

是直接利用太阳光照射或采用茶叶烘干设备对萎凋后的茶叶进行晒（烘）干的过程。

4类型和实物标准样

4.1类型

4.1.1保山白茶按照外观形态分为：保山白茶散茶和保山白茶紧压茶两种。

4.1.2保山白茶散茶，根据加工原料不同分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品，等级依次

对应特级、一级、二级、三级。

4.1.3保山白茶紧压茶以保山白茶散茶为原料，按照散茶级别压制成各种形状,依次对应特级、一级、

二级、三级。

4.2实物标准样

根据保山白茶品质要求，制作实物标准样，每年更换一次，实物标准样为每种产品品质的最低界限，

实物标准样应经评审通过后使用。

5加工过程卫生要求

保山白茶加工过程卫生要求应符合GB/T32743和GH/T1242标准规定。

6加工工艺流程

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