T/CCA 006-2018 餐饮业操作过程微生物风险控制指南

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标准号

T/CCA 006-2018

标准类型

团体标准

标准状态

现行

中国标准分类号（CCS）

X 食品

国际标准分类号（ICS）

03.080.30 消费者服务

发布日期

2018-11-06

实施日期

2019-01-01

发布单位/组织

归口单位

中国烹饪协会

适用范围

范围:本标准适用于餐饮业在操作过程中的微生物风险控制; 主要技术内容:标准规定了餐饮业微生物风险控制措施（包括环境卫生和原料控制、清洗消毒、交叉污染控制、加工温度和时间控制、人员健康管理和有害生物控制），以及在实施上述风险控制措施后鼓励餐饮企业采取验证与自查的相关指导

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起草单位：: 中国烹饪协会、百胜中国控股有限公司、金拱门(中国)有限公司、北京华天饮食集团公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、安徽青松食品有限公司、快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司

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