DB15/ 433-2006 蒸制类面食品

ICS67.180

X11

DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/433－2006

蒸制类面食品

Steamyflourfoods

2006-11-10发布2006-12-01实施

内蒙古自治区质量技术监督局发布

DB15/433—2006

前言

本标准4.4条、第6章、9.1条为强制性条文，其余为推荐性条文。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局提出。

本标准由巴彦淖尔市标准化协会负责起草。

本标准主要起草人：韩春霖、朱晓静、苗红英、闫爱武。

I

DB15/433—2006

蒸制类面食品

1范围

本标准规定了蒸制类面食品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以小麦粉或杂粮为原料，加适量水调制,添加或不添加植物油和馅料，经成型、汽蒸

而成的熟面制食品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备

GB1355小麦粉

GB1887食品添加剂碳酸氢钠

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

GB/T5009.3食品中水分的测定方法

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定方法

GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB/T12456食品中总酸的测定方法

GB14881食品企业通用卫生规范

国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3产品分类

产品按照添加或不添加植物油和馅料，以及形状的不同，分为馒头、花卷、蒸饼、豆包等。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1小麦粉应符合GB1355的要求。

4.1.2食用碱应符合GB1887的要求。

4.1.3食用酵母应符合国家有关标准的规定。

4.1.4水应符合GB5749的规定。

4.1.5其它原料应符合相应的国家、行业的有关规定。

4.2感观指标

4.2.1色泽表面呈白色或黄白色，有光泽，无黄块。

4.2.2形态、表面状态形态端正，表面光滑、清洁，无污染物。

4.2.3内部组织从断面观察，气孔均匀，松软富有弹性，不得有生面、生碱、硬块、杂质、霉变等。

4.2.4口感