GB/T 24853-2010 小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定 快速粘度仪法

ICS67.060

X11OB

中华人民共和国国家标准

GB/T24853—2010

小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定

快速粘度仪

Generalpastingmethodforwheatorryeflourorstarch—

Usingtherapidviscoanalyzer

2010-06-30发布2011-01-01实施

发布

GB/T24853—2010

-1.Z-—1—

刖弓

本标准参考了美国谷物化学家协会的标准方AACCMethod76-21：1999«小麦、黑麦及其粉类和

淀粉糊化特性测定快速粘度仪》。

为了便于使用，本标准对AACCMethod76-21进行了下列修改：

——删除了原标准的目的部分；

-在范围部分增加了规定本标准的术语和定义、原理、仪器和试剂、杆样、试样制备、操作步骤和

结果表述等；

-增加了术语和定义，包括糊化温度、峰值粘度、峰值吋间、最低粘度、最终粘度、衰减值和回生

值等；

——增加了原理和糊化特性曲线；

——增加了结果表示；

-根据GB/T1.1-2000中第6.5.1“条文的注和示例”的规定，对各章、条中原有各注的序号作

了删除或重排序号。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由国家粮食局提出。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。

本标准主要起草人:雷玲、孙辉、姜薇莉。

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GB/T24853—2010

小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定

快速粘度仪

1范围

本标准规定了小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性的快速粘度分析仪测定的术语和定义、原理、仪

器和试剂、杆样、试样制备、操作步骤和结果表述等。

本标准适用于小麦、黑麦及其粉类和淀粉的糊化特性测定。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB5491粮食、油料检验杆样、分样

GB/T5497粮食、油料检验水分测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

糊化温度pastingtemperature

试样加热后，试样粘度开始增大吋的温度。

3.2

峰值粘度peakviscosity

在规定条件下，加热使试样开始糊化至冷却前达到的最大粘度值。

3.3

峰值时间peaktime

在规定条件下，试样测试开始至达到峰值粘度的吋间。

3.4

最低粘度trough；minimumviscosity

在规定条件下，试样达到峰值粘度后，在冷却期间的最小粘度值。

3.5

最终粘度finalviscosity

在规定条件下，测试结束吋的试样粘度值。

3.6

衰减值breakdown

峰值粘度与最低粘度的差值。

3.7

回生值setback

最终粘度与最低粘度的差值。

GB/T24853—2010

4原理

在规定的测试条件下，试样的水悬浮物在加热和内源性淀粉酶的协同作用下逐渐糊化（淀粉的凝胶

化）。此种变化由快速粘度分析仪连续监测。根据所获得的粘度变化曲线（糊化特性曲线，见图1）,即

可确定其糊化温度、峰值粘度、峰值温度、最低粘度、最终粘度并计算其衰减值和回生值等特征数据。

二>

=

i

、«m

£

p

-A.

图1糊化特性曲线

5仪器和试剂

5.1水：符合GB/T6682的规定。

5.2快速粘度分析仪：配有专用样品筒、搅拌器和控制软件的计算机。

5.3天平：感量0.01go

5.425mL量筒或定量加液器：量取精度为0.1mLo

5.5小型实验磨：能够制备符合7.2要求的粗细度的样品。

6抨样

抨样按GB5491执行。

实验样品应具有代表性，在运输或储存过程中不得有损坏或者发生变化。

7试样制备

7.1粉状试样制备

将样品充分混合均匀。按照GB/T5497的方法测定样品水分。

7.2小麦和黑麦籽粒试样制备

取充分混合均匀的整粒谷物样品，经小型实验磨（5.5）碾磨粉碎，要求粉碎后的样品90%以上通过

CQ23号筛网。按7.1规定测定样品水分。

8操作步骤

8.1仪器的准备

开启快速粘度分析仪电源，预热30min。开启联接的计算机电源，运行控制软件并由计算机输入

2

GB/T24853—2010

或根据仪器提示载入表1中列示的测试程序。根据仪器的提示，顺序输入试样名称、选择欲采用的分析

程序和测试序号。

表1测试程序"

时间(h：min：s)

阶段温度或转速

标准程序1标准程序2标准程序3标准程序4

150"C00:00:0000:00:0000:00:0000:00:00

2960r/min00：00：0000：00：0000：00：0000：00：00

3160r/min00：00：1000：00：1000：00：1000：00：10

450"C00:01:0000:01:0000:01:0000:01:00

595"C00：04；4200：08：3000：16：0000：31：00

695"C00：07：1200:13:3000;26：0001：()l：00

750"C00：ll：0000：21：0000：41：0001：31：00

结束00：13：0000：23：0000：43：0001:33:00

读数时间间隔4488

a仪器的空载温度为：50C±1"C。

8.2测定

量取(25.0+0.l)mL水(按14%湿基校正，见附录A),移入干燥洁净的样品筒中。

用称量皿准确称取(3.00±0.01)g淀粉，(3.50+0.01)g小麦粉或黑麦粉，(4.00±0.01)g全麦粉

(按14%湿基校正，见附录A)。

把试样转移到样品筒中，将搅拌器置于样品筒中并上下快速搅动10次，使试样分散。若仍有试样

团块留存在水面上或粘附在搅拌器上，可重复此步骤直至试样完全分散。

将搅拌器置于样品筒中并可靠地插接到搅拌器的连接器上，使搅拌器恰好居中。当仪器提示允许

测试吋，将仪器的搅拌器电动机塔帽压下，驱动测试程序。应注意，已悬浮试样的放置吋间不得超过

1min。

测试过程将由计算机控制，按规定的测试程序进行。测试结束吋，仪器将自动弹出样品筒。弃去已

使用过的样品筒。

根据计算机屏幕显示的粘度变化曲线,记录糊化温度、峰值粘度、峰值吋间、最低粘度、最终粘度、衰

减值、回生值。

8.3试验数量

同一个样品按&2规定做两次试验。

9结果表示

所得数值应以如下方式表示：

——糊化温度单位为C,精确至0.01；

——峰值