DB50/T 1288-2022 重庆火锅底料麻度分级

ICS67.240

CCSX66DB50

重庆市地方标准

DB50/T1288—2022

重庆火锅底料麻度分级

2022—08—31发布2022—11—30实施

重庆市市场监督管理局发布

1

DB50/T1288—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市火锅协会提出。

本文件由重庆市商务委员会归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市火锅协会、西南大学、重庆佳永小天鹅餐饮有限公司、重庆德庄农产

品开发有限公司、重庆秦妈食品有限公司、聚慧食品科技（重庆）有限公司、重庆汤嫂食品有限公

司。

本文件主要起草人：何永智、李德建、李杰、王斌、朱江渝、王人庆、丁晓雯、李一丁。

Ⅰ

DB50/T1288—2022

重庆火锅底料麻度分级

1范围

本文件规定了重庆火锅底料麻度分级的术语和定义、麻度等级划分、山椒素含量检测方法。

本文件适用于重庆火锅底料的麻度分级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

麻度pungencyintensity

感知到的麻感强弱程度，可用斯科维尔指数或标度值等量化表示。

[来源：GB/T38495-2020,3.2]

3.2

麻度等级pungencygrade

按产品的麻度强弱及差异程度给出的区分标识。

[来源：GB/T38495-2020,3.4]

4麻度等级划分

根据山椒素含量将火锅底料划分为4个等级，见表1。

表1重庆火锅底料麻度等级

序号麻度L范围（°）标示麻度（°）麻度等级参考麻味感受

1L≤3535低麻能够明显感觉到的麻感，不需要忍受

235＜L≤5045中麻有明显的麻感，不需要刻意忍受

350＜L≤6055高麻有强烈的麻感，勉强能够忍受

4L＞6065特麻