SB/T 11022-2013 鲜活水产品专卖店设置要求和管理规范

ICS67.260

X99

备案号:—

411012013

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT110222013

鲜活水产品专卖店设置要求和管理规范

Settinreuirementsandsecificationmanaementof

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freshauaticroductsstore

ㅤㅤㅤㅤ

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2013-06-14发布2014-03-01实施

中华人民共和国商务部发布

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SBT110222013

鲜活水产品专卖店设置要求和管理规范

1范围

、、、、

本标准规定了鲜活水产品专卖店设置和经营过程的基本要求选址与布局设施设备卫生采购与

、、、、、。

验收保活与保鲜贮存销售产品追溯和召回人员和标识管理的要求

本标准适用于鲜活水产品专卖店的设置和管理。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

、

GB2733鲜冻动物性水产品卫生标准

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

GB11607渔业水质标准

/农副产品销售现场危害管理规范

GBT21721

/水产品抽样方法

SCT3016

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3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鲜活水产品专卖店freshauaticroductsstore

qp

、、。

以销售鲜活水产品为主的直营连锁特许加盟特约经销等形式的零售业态

4基本要求

4.1鲜活水产品专卖店应具备合法的营业执照等相关经营证件。

,、,。

4.2经营的鲜活水产品应无污染无病害符合GB2733的要求

,

4.3销售的鲜活水产品所附带的水产品检验检疫合格证明和政府部门规定的相关安全信息应在店内

显著位置向消费者明示。

、、、、、、

4.4应建立协议准入经销商管理索证索票采购与验收购销台账卫生管理食品追溯和不合格品

、。、、

召回消费者投诉等保证食品安全的管理制度应做好质量安全控制等相关信息消费者投诉人员档

案和培训等记录。

5选址与布局

、,、

5.1专卖店不应建于可能产生有毒有害物质的工业企业地段内所选地址应远离污水池垃圾场

()、,,。

站厕所等污染源环境整洁不得建于有蝇虫孳生的潜在场所

1

/—

SBT110222013

5.2营业场所应与办公生活等场所隔离。

6设施设备

、,/。

6.1应有与经营水产品品种规模相适应的固定场所应符合GBT21721的相关要求

、,。

6.2专卖店的建筑结构应坚固耐用易于维修和保持清洁避免有害动物的侵入和栖息

、。

6.3应有清洗消毒用的上下水设施

。,

6.4应有能保证专卖店经营场所需要的采光照明设施照明设施如安装在暴露水产品的正上方应使

用防爆型照明设施。

、、。

6.5应有销售鲜活水产品必备的水箱水池过滤净化及增氧等设备

。、、

6.6应有鲜活水产品现场加工的场所和加工器具可能接触的设备与用具应无毒无臭或无异味耐

、、。

腐蚀不易发霉表面平滑且可承受重复清洗和消毒

6.7应配备相应的卫生清洁和消毒器具。

,。

6.8应有水产品销售所需的计量设备并应定期检定校准

6.9应对设备进行定期检查和维护保养。

7卫生要求

、、。

7.1经营者应保证经营环境设施设备人员满足鲜活水产品经营卫生要求

、。

7.2销售鲜活水产品应使用洁净卫生的用具与包装物

,、。

7.3应配备消毒产品定期对环境场所设施设备进行清洗消毒

ㅤㅤㅤㅤ

(),,。

7.4消毒产品应存放在专库柜有专人保管使用情况应进行记录

7.5应有预防有害动物及其孳生的措施。

8采购与验收

、,《

8.1应索要供货者的营业执照水产品检验检疫合格证明等相关证明文件进口食品及其原料应有进

》,。

口食品卫生证书的复印件并存档备案

,、。

8.2应建立合格供货商档案内容包括合格供方的能力产品质量安全和信用等信息

、(),

8.3应根据相关法律法规和规章以及食品安全标准的规定或双方制定的合同协议进行验收验收

时抽样数量应符合/的规定。

SCT3016

,、、、、、

8.4建立进货和验收记录应如实记录产品的名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系

、。。

方式进货日期等信息记录保存期限不得少于年

2

、、。

8.5购进的鲜活水产品的数量应票账货相符

8.6分割产品包装物上应有产品合格证。

,。

8.7验收中应及时发现质量或其他问题对不符合产品质量标准要求的不得经销

9保活与保鲜

、、。

9.1鲜活水产品陈列贮存等应采取相应的保鲜保活处理措施

、。

9.2鲜活水产品陈列贮存等所用水质应符合GB11607的要求

、。

9.3鲜活水产品使用的保活剂保鲜剂应符合GB2760的规定

2

/—

SBT110222013

10贮存

10.1鲜活水产品的外包装应符合食品卫生和安全的要求。

,()、、、(

10.2贮存的无包装鲜活水产品应当在贮存位置标明产品的名称品种等级净重产地捕捞或养

)、()、()。

殖地点生产单位捕捞单位生产捕捞日期等相关信息

,,。

10.3应遵循先进先出的原则定期检查鲜活水产品的质量和数量及时处理不合格产品

11销售

()、、、()、()、

11.1应明确标识水产品的名称品种等级净重产地捕捞或养殖地点生产单位捕捞单位生

(),。

产捕捞日期等相关信息预包装水产品的标签应符合GB7718的相关要求

,。

11.2销售的产品应分类摆放不应直接落地

,。。

应建立销售台账记录鲜活水产品销售的基本情况记录保存期限不得少于年

11.32

12产品追溯和召回

、、,

12.1应建立从产品供方加工过程销售全过程的可追溯程序并详细记录产品购进和销售的相关

信息。

。,

12.2应建立鲜活水产品专卖店销售召回预案当销售的产品存在质量安全事故时确保能追溯和召

。,,

回产品发生食物中毒事故或其他食源性疾患的应根据追溯程序迅速有效启动召回方案主动消除或

减轻所造成的食物中毒事故或其他食源性疾患后果。

ㅤㅤㅤㅤ

,,,

12.3对不符合质量安全要求的水产品应及时封存报有关部门依据相关法规进行处理对处理结果

应详细记录并存档。

,,

12.4发现食物中毒或疑似食物中毒事故时应立即向辖区内食品安全监管部门报告并保留造成食物

、,

中毒或者可能导致食物中毒的食品及其加工工具设备和现场积极配合食品安全监管部门开展食物中

。。

毒事故的调查和处理任何人不得隐瞒和阻止向食品安全监管部门的报告

13人员要求

,,。

13.1与产品直接接触的人员每年应进行身体检查并具有有效的健康证明

、、

13.2从业人员应接受与食品安全有关的法律法规产品标准基本卫生知识和基本卫生操作技能的培

,,。

训具备食品安全控制的意识和能力未经培训的人员不得上岗

。:

13.3应设置专职或兼职的质量管理人员其职责如下

)负责购进鲜活水产品的验收和销售过程的质量控制。

a

)、、。

b负责对消费者投诉的接待调查处理或报告

)、、。

c负责对重大质量安全事件的追溯召回和与工商商务等行政主管部门的联络

)()、、、。

d负责冷冻柜冷库冷藏柜温度湿度显示仪的监测管理及校准或校验工作

14标识管理

,、、、,

鲜活水产品专卖店应有明确商业形象的标识标识的设计字体规格颜色应统一并在固定的位

置悬挂或张贴。