T/CMATB 7001-2020 冷冻肉冷藏规范

T/CMATB 7001-2020

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基本信息

标准号
T/CMATB 7001-2020
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号(CCS)
国际标准分类号(ICS)
发布日期
2020-09-12
实施日期
2020-10-12
发布单位/组织
-
归口单位
中国肉类协会
适用范围
主要技术内容:1 基本原则1.1 应保证肉类产品在宰后冷却处理、分割加工、冻结、贮存、运输、交接过程始终符合规 定的温度。1.2 冷冻肉加工、贮存、运输等应满足时效性要求,各个环节的操作应在规定的时间内完成。1.3 设定品质卫生规范技术要求。2  宰后冷却处理和分割加工2 .1 畜类分割肉冻结应在 36h 内完成,禽类胴体及分割肉冻结应在 18h 内完成,使肉的中心 温度达到-15℃及以下。2.2 分割与包装车间环境温度应不超过 12℃,分割与包装作业滞留时间不超过 45min。2.3 肉在冷却后分割包装时中心温度应不超过 7℃。2.4 与冷冻肉直接接触的包装材料应符合 GB 4806.1、GB 9685 的相关规定。3 贮存3.1 入库 入库时,冷冻肉的初始菌落总数应不超过 5×104CFU/g,挥发性盐基氮应不超过 9mg/100g, 解冻损失率应不超过 5%。3.2 库温控制 冷冻肉冷藏库温度应不超过-20℃,冷藏库昼夜温度波动幅度应不超过±1℃。3.3 交接3.3.1 在产品交接过程中,出入库和装卸载的速度应在规定的时间内完成。3.3.2 出入库时,控制产品表面温度上升应不超过 3℃,冷藏库的温度升高应不超过 3℃。 应设置低温穿堂并控制环境温度在 1~7℃。3.3.3 冷冻肉交接暂存区温度应不高于 12℃,暂存时间应不超过 30min

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研制信息

起草单位:
中国肉类协会、济南维尔康实业集团有限公司、黑龙江大庄园肉业集团有限公司、临沂金锣文瑞食品有限公司、 河南双汇投资发展股份有限公司、北京二商肉类食品集团有限公司、中粮肉食有限公司、新希望六和股份有限公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司、华商国际工程有限公司、天津商业大学、国家商用制冷设备质量监督检验中心、冰山冷热科技股份有限公司、冰轮环境技术股份有限公司、约克(中国)商贸有限公司、浙江盾安冷链系统有限公司、江阴升辉包装材料有限公司、江苏省精创电气股份有限公司
起草人:
肖大海、张子平、刘丽霞、倪来学、王增鑫、马进、张光辉、刘斌、闵成军、奚晔、刘振宇、黄强力、徐有楼、马双、黄冰、任传林、冯志、司春强、刘秀军、姚现琦、陈爱强、李超飞、李清文、杨伟、刘金焕
出版信息:
页数:- | 字数:- | 开本: -

内容描述

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