T/TAFDPR 023-2018 泰安菜 栗子扒白菜

主要技术内容:1 范围本标准规定了泰安菜栗子扒白菜的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜栗子扒白菜的制作。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T 654-2012 绿色食品 白菜类蔬菜GB/T 1445-2000 绵白糖GB 31637-2016 食品安全国家标准 食用淀粉GB/T 1534-2003 花生油GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准GB/ Z 26584-2011 生姜生产技术规范NY/T 744-2012 绿色食品 葱蒜类蔬菜GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 扒扒是将初步熟处理的原料，经切配后整齐地叠码成型，放入锅内，加汤汁和调味品，旺火烧沸，中小火烧至酥烂入味，勾芡使卤汁浓稠，保持原料原型装盘的一种烹调方法。4 原料及要求