T/CQGFA 02-2004 有机莼菜初加工技术规程

主要技术内容:4初加工4.1原料应符合T/CQGFA 01-2024的要求。当天收购莼菜放入暂存池。4.2定量打开暂存池排料口，将适量莼菜放入定量池定量。4.3杀青在杀青池中放入适量自来水，自来水水质应符合 GB 5749 的要求。加热，水温达到 90 ℃ ～ 100 ℃时，将定量池的莼菜放人杀青池杀青 6 min ～ 10 min，直至莼菜尾茎发白、颜色转为嫩绿色。4.4漂洗将杀青后的莼菜沥干，放入盛有 3/4 自来水的漂洗池中，用循环水漂洗 16 h ～ 18 h，至莼菜颜色转为黄绿色。4.5过滤将漂洗后的莼菜捞出，过滤，除去青苔、小叶片、螺蛳等杂质，转移到分级台。4.6分级4.6.1基本要求a）新鲜，无腐烂或变质，叶片卷曲，形态基本均匀；b）具有莼菜正常的浅绿色或黄绿色色泽和胶质感，无明显病斑，无霉烂；c）清洁，无杂质，无异味。4.6.2等级分为特级、一级和二级，各等级划分见表1。表 1 莼菜等级项目特级一级二级叶片带芽率r，%r≥9660≤r＜9650＜r＜60黑节率R，%R≤11＜R≤55＜R≤10注 1：特级允许有 5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；注 2：一级允许有 8%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；注 3：二级允许有 10%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。4.6.3规格分为大（L）、中（M）、小（S）三个规格，规格划分见表2。表 2 莼菜规格规格大（L）中（M）小（S）卷叶尺寸，cm5.0＜l≤7.51.6＜l≤5.0l≤1.6注 1：小（S）规格莼菜允许有 5%的产品不符合该规格的要求；注 2：中（M）、大（L）规格莼菜允许有 10%的产品不符合该规格的要求。4.7存放将分级后的有机莼菜，放置于配制有纯净水的蓝色桶中，桶的材质应符合 GB 4806.7 的要求。按10:1的比例加入纯净水后密封，做好标识。 2 ℃ ～ 8 ℃保存，保存期不得超过10 d。4.8灌装4.8.1漂洗将莼菜倒入清洗池中，用自来水冲洗，浸泡 12 h ～ 24 h后，再用自来水冲洗 2 次～3 次。4.8.2灌装按产品规格进行定量灌装，先装入莼菜固形物，再按 6：4 的比例加入纯净水，纯净水水质应符合 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水的要求。4.8.3杀菌罐