DB63/T 1782-2020 牦牛肉质量规格

ICS67.120.01

X22

DB63

青海省地方标准

DB63/T1782—2020

牦牛肉质量规格

Qualitygradingofyakmeat

2020-05-26发布2020-07-01实施

青海省市场监督管理局发布

DB63/T1782—2020

前言

本标准根据GB/T1.1-2009给出的规定起草。

本标准由青海省农业农村厅提出并归口。

本标准起草单位：青海省畜牧兽医科学院、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、青海夏华清真肉

食品有限公司、青海西北骄天然营养食品有限公司。

本标准主要起草人：谢鹏、张松山、刘书杰、孙宝忠、孙璐、李海鹏、柴沙驼、雷元华、张新军、

张保卫。

本标准由青海省农业农村厅监督实施。

I

DB63/T1782—2020

牦牛肉质量规格

1范围

本标准规定了牦牛肉质量规格的术语定义、评测定方法、等级判定等要求。

本标准适用于牦牛屠宰场（厂）、牦牛肉食品流通、加工企业。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

2.1

生理成熟度

根据门齿变化或胴体脊椎骨棘突末端软骨的骨质化程度等指标，评定牦牛年龄的指标，共4个等级

（A～D）。

2.2

眼肌颜色

胴体左二分体第13～14根肋骨之间背最长肌横截面的颜色。

2.3

眼肌面积

胴体左二分体第13～14根肋骨之间背最长肌横截面的面积。

3评测定方法

3.1年龄

门齿数量结合脊椎软骨钙化程度判定法。具体详见附录A、附录B。

3.2眼肌面积

硫酸纸法测定。具体详见附录C。

3.3肉色

以眼肌颜色为代表色，在充足自然光照条件下，沿胴体左二分体第13根肋骨后沿切开，用标准色卡

对照评价。具体详见附录D。

4等级判定

1

DB63/T1782—2020

4.1级别

4.1.1按年龄、胴体后腿宽、眼肌面积、后腿围、大腿肉厚五项指标将牦牛产量等级划分为3个级别，

等级自优至劣依次为：第I级、第II级、第III级。

4.1.2按年龄、眼肌面积、肉色、大理石纹丰度四项指标将牦牛肉质量等级划分为4个级别，等级自

优至劣依次为：特级（S级）、优级（A级）、良级（B级）、普通级（C级）。

4.2牦牛产量等级

牦牛产量等级按表1的规定进行判定。

表1牦牛产量等级判定

评分法则

从以下4个“是否”进行判断，每有1项达标便可记为1分：

年龄评分胴体特性评分——后腿宽是否超过34cm；

——眼肌面积是否超过23cm2；

——后腿围是否超过48cm；

——大腿肉厚是否超过10cm。

年龄段（月）得分0分1分2分3分4分

12-364

36-483第I级

48-722第Ⅱ级

>721第Ⅲ级

4.3牦牛肉质量等级

牦牛肉质量等级按表2的规定进行判定。