GB/T 16771-1997 橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定

ICS67-160.20

x51着黔

中华人民共和国国家标准

GB/T16771一1997

橙、柑、桔汁及其饮料中

果汁含量的测定

Determinationofjuicecontentinorange,mandarine，

tangerinejuiceandtheirdrinks

1997一04一16发布1997一10一01实施

国家技术监督局发布

GB/T16771一1997

前言

制定本标准旨在规范饮料市场;鉴别、判定真假橙、柑、桔汁及其饮料中果汁的含量;便于企业验收

原料、控制产品质量、维护自身的合法权益;保护消费者利益。

迄今为止，鉴别、判定真假橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量尚无国际标准可供借鉴。一些国家虽有

报道，但都未形成经典方法。本标准汲取了先进国家和有关国际组织所沿用方法的合理部分，依据我国

橙、柑、桔主要产区不同品种果汁，所含主要组分和数以万计的实测数据，经数理统计优化处理，推导出

果汁含量计算公式，从而合理判定橙、柑、桔汁及其饮料中果汁的真实含量。

本标准的附录A、附录B、附录C、附录D、附录E都是标准的附录。

本标准由国家技术监督局提出。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会、中国食品发酵工业研究所、中国农业大学(东区)、浙江

省轻工业研究所、四川省轻工业研究所、湖南省食品质量监督检验所、河北省衡水市卫生防疫站共同组

成的起草工作组负责起草;广东健力宝集团有限公司、海口罐头厂、杭州娃哈哈集团公司、浙江圣达保健

品有限公司参加起草。

本标准主要起草人:徐清渠、郝煌、任一平、张永顺、徐德忠、冯敏、吴卫华;杨代明、元晓梅、陈青俊、

霍秀岩参加起草。

中华人民共和国国家标准

橙、柑、桔汁及其饮料中

GB/T16771一1997

果汁含量的测定

Determinationofjuicecontentinorange,mandarine,

tangerinejuiceandtheirdrinks

范围

本标准规定了橙、柑、桔汁及其饮料中钾、总磷、氨基酸态氮,L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种

组分的测定方法和用6种组分的实测值计算(推导)果汁含量的方法。

本标准适用于判定橙、柑、桔浓缩汁和果汁，以及果汁含量不低于2.5%的橙、柑、桔汁饮料。

弓1用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB6682-92分析实验室用水规格和试验方法

GB10789-1996软饮料的分类

GB/T12143.1-89软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法

GB/T12143.2-89果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法甲醛值法

定义

本标准采用下列定义。

3.1浓缩汁、果汁及其饮料的定义同GB107890

3.2标准值

根据不同品种、不同产区、不同采收期、不同加工工艺、不同贮存期橙、柑、桔果汁及由其浓缩汁复原

的果汁中可溶性固形物含量和6种组分实测值的分布状态，经数理统计确定的合理数值。

3.3权值

根据6种组分实测值变异系数的大小而确定的某种组分在总体中所占的比重。

4方法提要

41按本标准规定的方法测定样品中6种组分。

42将6种组分的实测值分别与各自标准值的比值合理修正后，乘以相应的修正权值，逐项相加求得

样品中的果汁含量。

橙、柑、桔汁及其混合果汁的标准值和权值

可溶性固形物的标准值

20'C时，用折光计测定(不校正酸度)，橙、柑、桔汁及其混合果汁可溶性固形物(加糖除外)的标准

国家技术监督局1997一04一16批准1997一10一01实施

Gs/T16771一1997

值，以不低于10.0%计。

5.26种组分的标准值和权值

6种组分的标准值和权值见表1,

表1

标准值权值

组分

橙汁柑、桔汁混合果汁橙汁柑、桔汁混合果汁

钾,mg/kg1370125013000.180.160.18

总磷,mg/kg1351301350.200.190.19

氨基酸态氮mg/kg2903053000.190.190.19

L-脯氨酸,mg/kg7606856950.140.140.14

总D一异柠檬酸,mg/kg801401150.150.170.15

总黄酮,mg/kg1185110011050.140.150.15

注:如标签上未标明橙汁或柑、桔汁时，以混合果汁计算

6测定方法

6.1可溶性固形物

按GB/T12143.1规定的方法测定。

6.2钾

按附录A(标准的附录)测定。

6.3总磷

按附录B(标准的附录)测定。

6.4氨基酸态氮

按GB/T12143.2规定的方法测定。测定结果的单位以mg/kg表述。

6.5L-脯氨酸

按附录c(标准的附录)测定。

6.6总D一异柠檬酸

按附录D(标准的附录)测定。

6.7总黄酮

按附录E(标准的附录)测定.

果汁含t计算公式

橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量按式((1)计算:

·%，‘一s(Xx;;·*!X100(1)

式中:y—果汁含量，%;

=f(1-s)—样品中相应的钾、总磷、氨基酸态氮,L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮含量的实测值，mg/

kg;

Xra-e)—相应的钾、总磷、氨基酸态氮,L-脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮的标准值，mg/kg;

R-),s:(—相应的钾、总磷、氨基酸态氮,L-脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮的权值。

Gs/T16771一1997

异常数据的修正原则

8.，当毫>1.25时((i=1,2,3,4,6)，须将大于.2‘5的组分项删除，其权值按比例分配给剩余组分项;

修正后的果汁含量按式((2)计算:

Y"

(2)

Y一了二Y-R;

式中:Y—修正后的果汁含量，%;

了1—删除异常数据后果汁含量的计算值，%;

风—被删除组分项的权值。

8.2当豪>1.25时，按2‘·5计算。

8.3当卦一‘，,2,3,4,6)>鬓X2;或卦一‘,2‘,3,4,6)<众X0.35时，须将其组分项删除，相应的权

值按比例分配给剩余组分项，按式(2)计算果汁含量。

8.4当同时修正3种组分时(总D一异柠檬酸除外)，果汁含量按式((3)计算:

Y”一豪“100(3)

式中:Yrr—用总D一异柠檬酸组分项计算出的果汁含量，%。

GB/'r16771一1997

附录A

(标准的附录)

钾的测定

A1方法提要

钾的基态原子吸收钾空心阴极灯发射的共振线，吸收强度与钾的浓度成正比。将处理过的样品吸人

原子吸收分光光度计的火焰原子化系统中，使钾离子原子化，在共振线766.5nm处测定吸光度，与标

准系列溶液比较，确定样品中钾的含量。添加适量钠盐，消除电离干扰。

A2试剂

本试验方法中，所用试剂均为分析纯;实验用水应符合GB6682中三级水规格。

A2.1硝酸(GB626),

A2.2硫酸(GB625).

A2.310g/L氯化钠溶液:称取1.0g氯化钠(GB1266)，用水溶解后定容至100mL,

A2.410%(V/V)硝酸溶液:量取1体积硝酸(A2.1)，注人9体积水中。

A2.550%(V/V)盐酸溶液:量取1体积盐酸(GB622)，注入1体积水中。

A2.6钾标准溶液:称取0.9534g经150士30C烘烤2h的氯化钾(GB646)，精确至0.0001go置于

50mL烧杯中。加水溶解，转移到500mL容量瓶中。加2mL盐酸溶液(A2.5)，用水定容至刻度，摇匀。

吸取10.00mL于100mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀。此溶液钾的含量为100mg/Lo

A3仪器与设备

实验室常规仪器、设备及下列各项。

A3.1原子吸收分光光度计:带钾空心阴极灯。

A3.2空气压缩机或空气钢瓶气。

A3.3乙炔钢瓶气。

A3.4凯氏烧瓶:500mL,

A3.5天平:感量10mg,

A3.6分析天平:感量。.1mg,

AQ试液的制备

称取一定量经混合均匀的样品(浓缩果汁1.00^-2.00g;果汁5.00^-10.00g;果汁饮料20。一

50.0g，水果饮料和果汁型碳酸饮料50.0^100.0g)于500mL凯氏烧瓶中，加入2-3粒玻璃珠、10-

15mL硝酸(A2.1),5mL硫酸(A2.2)(称样量大于20g的样品，须预先加热除去部分水分，待瓶中样

液剩余约20g时停止加热，冷却，再加硝酸、硫酸)，浸泡约2h或静置过夜。先用微火加热，待剧烈反应

停止后，加大火力。溶液开始变为棕色时，立即滴加硝酸(A2.1)，直至溶液透明，颜色不再变深为止。继

续加热数分钟至浓白烟逸出，冷却，小心加人20mL水，再加热至白烟逸出，冷却至室温。将溶液转移到

50mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，备用。

取相同量的硝酸、硫酸，按上述步骤做试剂空白消化液，备用。

A5分析步骤

A5.，工作曲线的绘制

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