T/ZMX 001-2020 张家界莓茶

范围:本文件规定了张家界莓茶的产品分类、品质要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 本文件适用于张家界市莓茶协会成员生产的莓茶; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1显齿蛇葡萄叶  Ampelopsis grossedentata特指国家卫生计生委2013年第16号公告批准的新食品原料葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄 Ampelopsis grossedentata 的叶。3.2张家界莓茶  Zhangjiajie Ampelopsis grossedentata特指生长于张家界行政区域内，经人工栽培种植的显齿蛇葡萄植物，采摘其幼嫩茎叶或成熟绿叶为原料，采用摊青、杀青、揉捻、析晶、干燥等工艺加工而成的代用茶饮品。4产品分类4.1  分类依据张家界莓茶按加工原料种类、加工工艺及成品品质特征，分为芽尖莓茶、普叶莓茶和颗粒莓茶三大类。4.2  芽尖莓茶以4月～9月采摘的长度5cm～12cm、带1芽～3芽和3叶～10叶的幼嫩芽尖为原料，经摊青、杀青、揉捻、析晶、干燥、分拣、预包装等工序加工而成的代用茶饮品。4.3  普叶莓茶以8月～11月采摘的植株中部生长定型的嫩绿叶（不带羽状复叶枝梗或极少梗）为原料，经摊青、杀青、揉捻、析晶、干燥、分拣、预包装等工序加工而成的代用茶饮品。4.4  颗粒莓茶以9月～11月采摘的植株中部生长定型的绿叶（不带羽状复叶枝梗或极少梗）为原料，经摊青、杀青、揉捻、做形、析晶、干燥、分拣、预包装等工序加工而成的代用茶饮品。5品质要求5.1  基本要求符合GH/T 1091-2014 的规定5.2  感官品质应符合表1的要求。表1  张家界莓茶感官品质要求产品类别外形汤色香气滋味叶底芽尖莓茶条索紧细卷曲，茎叶相连，匀净，表面披霜，霜色银白或灰白黄亮清香，较浓郁浓厚，甘爽，回甘茎叶细嫩，色泽嫩绿黄普叶莓茶叶多皱缩弯曲，稍带扁条，较匀净，表面暗灰绿色，叶背面密布淡黄白色颗粒状物黄褐较亮清香浓厚，微苦，有回甘茎叶较嫩，色泽绿黄颗粒莓茶叶片折叠、皱褶，尚匀，叶色青褐，叶背面有淡黄白色颗粒状物表面有霜，霜色黄白深黄明亮淡清香甘甜，尚醇叶片摊开状，较大，尚软，色泽深绿5.3  理化指标应符合表2的要求。表2  张家界莓茶理化指标要求项目产品类别芽尖莓茶普叶莓茶颗粒莓茶水分/(g/100