GB 6783-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶

中华人民共和国国家标准

GB6783—2013

食品安全国家标准

食品添加剂明胶

2013-11-29发布2014-06-01实施

GB6783—2013

前言

本标准代替GB6783—1994《食品添加剂明胶》。

本标准与GB6783—1994相比主要变化如下：

——修改了标准名称；

——删除了对明胶的分类，统一了明胶的指标要求；

——删除了勃氏黏度、pH、等离子点、重金属的指标要求；

——修改了透明度，更名为透射比，并修订了检测方法；

——增加了过氧化物、铅的指标要求；

——修改了砷、铬、二氧化硫的检测方法；

——删除了对检验规则、标志、包装、运输的要求。

I

GB6783—2013

食品安全国家标准

食品添加剂明胶

1范围

本标准适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。

2要求

2.1原料要求

2.1.1可以使用的原料：

a）屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊和鱼等动物的皮、骨、

筋、腱和鳞等；

b）制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮；

c）骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料。

2.1.2禁止使用的原料：

a）制革厂鞣制后的任何废料；

b）无检验检疫合格证明的牛、猪、羊或鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞等；

c）经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮、骨、筋、腱和鳞等。

2.2感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽淡黄色至黄色取适量样品置于洁净透明的玻璃器皿中，在自然

状态固体状（如颗粒、片状、粉末等）光线下，观察其色泽和状态

气味无不适气味配制明胶溶液（2.5%），嗅其味

2.3理化指标

理化要求应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标要求检验方法

水分，w/%≤14.0GB5009.3直接干燥法a

凝冻强度（6.67%）/(Bloomg)≥50附录A中A.4

灰分，w/%≤2.0GB5009.4b

450≥30

透射比/%波长/nm附录A中A.5

620≥50

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GB6783—2013

表2（续）

项目指标要求检验方法

水不溶物，w/%≤0.2附录A中A.6

二氧化硫/(mg/kg)≤30附录A中A.7

过氧化物/(mg/kg)≤10附录A中A.8

总砷(As)/(mg/kg)≤1.0GB/T5009.11

GB/T5009.123原子吸收石墨炉法c

铬(Cr)/(mg/kg)≤2.0

或附录A中A.9

铅(Pb)/(mg/kg)≤1.5GB5009.12石墨炉原子吸收光谱法

a称样量为1.0g，精确至0.001g，干燥温度为105℃±2℃。

b称样量为1g±0.1g，精确至0.001g。

c为仲裁法。

2.4微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

表3微生物指标

项目指标要求检验方法

菌落总数/(CFU/g)≤10000GB4789.2

沙门氏菌不得检出GB4789.4

大肠菌群/(MPN/g)≤3GB4789.3MPN计数法

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GB6783—2013

附录A

检验方法

A.1一般规定

除非另