GB 6783-1994 食品添加剂 明胶

中华人民共和国国家标准

食品添加剂BG6783一94

明胶

储GB6783一86

Foodadditive

Gelatine

主题内容与适用范围

本标准规定了食品添加剂明胶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输贮存。

本标准适用于以动物之皮、骨及健、鳞等为原料所生产的食用明胶。

弓1用标准

GB4789.1食品卫生微生物学检验总则

GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

3产品分类

食用明胶，分成A型与B型(A型为酸法明胶，B型为碱法明胶，二者等离子点PI显著不同)以及骨

类与皮类。再将每一类明胶都分为A,B,C三级，A级为国际先进水平，B级为国际一般水平，C级为合

格产品(企业可再将A,B,C三级细分为AA,Aa,BB2,BCC,C,C,等小级，称为“骨A型A,级

食用明胶”，“皮B型A级食用明胶”，余此类推)。

4技术要求

4.1理化及微生物指标

见表to

表1食用明胶的理化、微生物指标

A型B型

骨食用明胶皮食用明胶骨食用明胶皮食用明胶

二AA,1介A级B级C级A级B级C级A级B级C级A级B级C级

水分，%镇1414

凝冻强度(含水分12沁的商

220160100240130100220180100200160100

品胶6.67%),Bloomg)

勃氏粘度((6.67纬,600C),3.02.51.83.53.02.04.53.52.55.54.53.0

mPa.s)

国家技术监普局1994一12一30批准1995一10一01实施

GB6783一94

续表1

A型B型

骨食用明胶皮食用明胶骨食用明胶皮食用明胶

B级C级A级B级卜幼仄石B级C级匝B级C级

\\\几1一，-「一

巨

透明度，mm)30015050300150503001505030015050

灰分，肠G1.02.02.01.02.02.01.02.02.01.02.02.0

二氧化硫,mg/kg毛40100150401001504010015040100150

pH4.5-6.55.5-7.0

等离子点，PH7.0-9.04.7^-5.2

水不溶物，环(0.20.2

铬.mg/kg-<1102101102.0

砷，mg/kg(11

重金属(以Pb计),mg/kg(5050

大肠菌群，个/100g(3030150303015030301503030150

细菌总数，个/9(1035X10310`1035X1031041035X10'10,10,5X10'10,

沙门氏菌不得检出不得检出

4.2感官要求

4.2.1产品为淡黄色至黄色细粒，应保持千燥、洁净、均匀，无夹杂物。

，

4.2.‘产品均应通过孔径4mm标准筛网。

氏

4.2.」2·5%的明胶溶液无不适气味。

5试验方法

5.1测定溶液的配制规则

5.1.1取样:抽取平均试样(见6.3.1)，并充分混匀，使其具有真正的代表性。

5.1.2测定溶液用蒸馏水配制，其浓度为质量百分比。

5.1.3溶液配制方法:取一定量明胶，准确至0.1g，首先将规定的水量加入，在20℃左右，放置2h，使

其吸水膨胀，然后置于65士1℃之水浴中在15min之内溶成均匀的液体，最后使其达到规定的浓度。

5.2水分测定

5.2.1原理

取大约1g明胶.在105'C烘至恒重.根据质量的减少计算明胶的含水量。

5.2.2仪器和设备

5.2-2.1平底带盖铝制或不锈钢小盒:直径70^75mm，高15mm，质量小于20g,

5.2.2.2红外线灯泡:220V,250W,

5.2.2.3烘箱:可控制温度105士20C,

5.2-2.4分析天平:感量1mg,

5.2.3测定步骤

5.2-3.1在已知恒重的平底铝制或不锈钢小盒中称入胶样。.9-1.1g，准确至。.001ga

5.2.3.2在盒中加燕馏水10mL,膨胀30min,

5.23.3将小盒去盖放在红外灯下加热，温度调节到105^-1100C，将胶样溶解，然后蒸至基本干燥。

5.2-3.4小盒移至烘箱中，在105士2℃下烘2h,

GB6783一94

5.2-3.5在烘箱中，将小盒盖严，取出置于保干器内，冷却至室温，在分析天平上称量。

5.2.3.6将小盒再移至烘箱中烘30min，重复5.2.3.5操作。如此反复数次，直至两次质量相差小于

3mg,

5.2.4结果计算

胶样含水量X,(0a)按式((1)计算。

X=m二二-,X100··..·..·..·..·..·……。二(1)

”一刀z,

式中:X,—胶样含水量，%;

m,—空盒的质量，g;

m2—空盒加烘干后胶样的总质量，9;

。—空盒加原胶样总质量，9。

5.2.5允许误差

两次平行测定值相差应不超过。.4%.

5.3凝冻强度测定

5.3.1原理

在严格规定的条件下，直径为12.7mm的圆柱，压入含6.67%明胶的胶冻表面以下4mm时，所施

加的力为冻力，以Bloomg为单位。

5.3.2仪器

5.3.2.1冻力仪:"LFRA”组织分析仪或B“oucher”冻力仪或国产JS-I型冻力仪。

5.3-2.2圆柱:直径12.700士0.013mm,

5.3-2.3冻力瓶:容量150mL，内径59mm，高度85mm,

5.3-2.4恒温槽:可控制温度10士0.1*C。

5.3.2.5水浴:可调节到65士1'C。

5.3-2.6三角烧瓶:250ml-,

5.3.3测定步骤

5.3.3.1胶冻的制备:在三角烧瓶中配制6.67%胶液150mL，将120mL测定溶液放入冻力瓶内，加

盖，在10士0.1℃低温恒槽内冷却1618he

5.3.3.2测定胶冻强度:将冻力瓶从恒温水槽中取出，外面擦干，拿掉塞子，迅速放在冻力仪圆台上进

行凝冻强度测定。

5.3.4结果表示

直接从冻力仪中读出试验胶的凝冻强度，单位以Bloomg表示。

5.3.5允许误差

二次平行测定值相差不超过10Bloomg,

5.4勃氏粘度的测定

5.4.，原理

在60℃温度下，测定6.67%明胶溶液100mL流过标准毛细管所经过的时间.

5.4.2仪器

a.粘度计:体积100mL，主要由上面漏斗和底部的标准毛细管组成。安装时还有恒温夹套，使之

恒温60士0.1'C(见图1)0

GB6783一94

图1勃氏粘度管

b.超级恒温器

c.秒表:准确到0.01s

d.三角烧瓶:250mL,

e，水浴:可调节到65士10Ce

f温度计:准确至。1C,

5.4.3测定步骤

5.4.3.1在三角烧瓶中配制&6700胶液，一次测定