GB/T 4789.2-2008 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中华人民共和国国家标准

／—

犌犅犜４７８９．２２００８

代替／—２００３

ＧＢＴ４７８９．２

食品卫生微生物学检验

菌落总数测定

国家标准ㅤ可打印ㅤ无水印ㅤ高清原版ㅤ去除空白页

—

犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺犻犲狀犲

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狆

２００８１１２１发布２００９０３０１实施

中华人民共和国卫生部

发布

中国国家标准化管理委员会

／—

犌犅犜４７８９．２２００８

前言

本标准的第一法修改采用美国食品药品管理局（）《细菌学分析手册》第章菌落总数

ＦＤＡ３

（年）（，：，），第二法修改采用

２００１ＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｉｃａｌＡｎａｌｔｉｃａｌＭａｎｕａｌＣｈａｔｅｒ３Ａｅｒｏｂｉｃｌａｔｅｃｏｕｎｔ２００１

ｇｙｐｐ

国际分析家学会（）《食品中菌落总数测试片法》

ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬＡＯＡＣ９９０．１２Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ

（年）（，

１９９４ＡＯＡＣＯｆｆｉｃａｌＭｅｔｈｏｄ９９０．１２ＡｅｒｏｂｉｃｌａｔｅｃｏｕｎｔｉｎｆｏｏｄｓｄｒｒｅｈｄｒａｔａｂｌｅｆｉｌｍＰｅｔｒｉｆｉｌｍ

ｐｙｙ

，）。

ａｅｒｏｂｉｃｃｏｕｎｔｌａｔｅｍｅｔｈｏｄ１９９４

ｐ

本标准的第一法与ＦＤＡＢＡＭ／方法的区别如下：

———平板菌落计数的适宜范围由２５ＣＦＵ２５０ＣＦＵ改为３０ＣＦＵ３００ＣＦＵ；

～～

———培养温度由３５℃±１℃改为３６℃±１℃；

———倍稀释，由样品匀液加入到稀释液，改为样品匀液加入到稀

１０１０ｍＬ９０ｍＬ１ｍＬ９ｍＬ

释液；

———未采用螺旋平板计数法。

本标准的第二法与ＡＯＡＣ９９０．１２的区别为：培养温度由３５℃±１℃改为３６℃±１℃。

本标准代替／—《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》。

ＧＢＴ４７８９．２２００３

本标准与／—相比主要修改如下：

ＧＢＴ４７８９．２２００３

———培养基由营养琼脂改为平板计数琼脂；

———对菌落总数的计算公式进行了修改；

国家标准ㅤ可打印ㅤ无水印ㅤ高清原版ㅤ去除空白页

———增加了第二法“菌落总数ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ测试片法”。

本标准的附录为规范性附录。

Ａ

Ⅰ

／—

犌犅犜４７８９．２２００８

食品卫生微生物学检验

菌落总数测定

１范围

本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。

本标准适用于各类食品中菌落总数的测定。

２术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

２．１

菌落总数犪犲狉狅犫犻犮犾犪狋犲犮狅狌狀狋

狆

食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、、需氧性质等），所得

ｐＨ

（或）检样中形成菌落的总数。本标准规定的培养条件下所得结果，只包括一群在平板计数琼

１ｍＬ１ｇ

脂上生长发育的嗜中温需氧菌或兼性厌氧菌的菌落总数。

３设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其