GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB4789.15-2016

食品安全国家标准

食品微生物学检验霉菌和酵母计数

定义

•霉菌：霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉

的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝

体。

•酵母：是一种单细胞真菌，在有氧和无氧

环境下都能生存。

修改情况

•本标准所代替标准：

–GB4789.15-2010

–SN/T2552.3-2010《乳与乳制品卫生微生物学检验

方法第3部分：酵母、霉菌菌落计数方法》。

•本标准与GB4789.15-2010相比，主要修改如

下：

—修改了设备和材料；

—修改了培养基和试剂；

—修改了检验程序和操作步骤；

—修改了结果与报告；

—修改了附录A。

—附录B修改为第二法

—修改了设备和材料

•将均质器的名称具体为：拍击式均质器或

均质袋（2.2）

–以前的版本都是采用震荡的方法来进行样品表

面的冲洗，均质不够，另外有些实验室，使用

的是旋转刀均质器，可能会把霉菌的菌丝切断。

所以本次修订对均质方式进行了明确的规定。

•无菌试管规格由10mmX75mm修改为

18mmX180mm（2.6）

–规定成粗大的试管，有利于进行样品稀释液的

混匀，否则在小试管里面很难充分混匀。

•增加了微量移液器及枪头1.0mL（2.11）

–这是为了包容实际工作中常用的方式。

•删除了无菌广口瓶：500mL

–均质方式改变后，现在实验室基本都不用。

•删除了冰箱和恒温震荡器。增加了漩涡混

合仪。增加了恒温水浴

–删除了冰箱和恒温震荡器，因为标准没有用到。

增加了漩涡混合仪，主要是如果要求反复的吹

吸样品稀释液，容易导致形成有害气溶胶，并

增加污染机会，用漩涡混合仪可以来保证样品

稀释液的均匀，减少污染。增加了恒温水浴，

主要为了准确控制倾注琼脂的温度。

修改了培养基和试剂

•增加了生理盐水(A.1)和磷酸盐缓冲液(A.4)

–经过验证，和蒸馏水稀释液结果没有差异。方

便于工作，同一份样品，需要做菌落总数、大

肠菌群和霉菌。

•修改了马铃薯葡萄糖琼脂和孟加拉红琼脂

的灭菌时间（A.2.2、A.3.2）

–2010版中二者的灭菌时间均为20min，2016版

将时间缩短为15min。太长时间的高压灭菌可

能会破坏糖类。

•修改了倾注平板的步骤（5.1.6）

–2010版在倾注平板前，有用少量乙醇溶解氯霉

素加入培养基中的步骤，在2016版中已将此部

分内容删除。氯霉素能够耐高压灭菌，所以可

以直接加入培养基中灭菌。

修改了检验程序和操作步骤

•2010版中只有无菌蒸馏水作为稀释液，而

在2016版中增加了生理盐水及磷酸盐缓冲

液。

–两种稀释液经过试验验证结果和蒸馏水没有差

异；

–方便工作，同一份样品，需要做菌落总数、