GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

中华人民共和国国家标准

GB4789.2—2010

食品安全国家标准

食品微生物学检验菌落总数测定

Nationalfoodsafetystandard

Foodmicrobiologicalexamination：Aerobicplatecount

2010-03-26发布2010-06-01实施

中华人民共和国卫生部发布

GB4789.2—2010

前言

本标准代替GB/T4789.2-2008《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》。

本标准与GB/T4789.2-2008相比，主要修改如下：

——修改了标准的中英文名称；

——修改了菌落总数计算公式中的解释；

——修改了培养基和试剂；

——删除了第二法菌落总数PetrifilmTM测试片法。

本标准的附录A是规范性附录。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB4789.2-1984、GB4789.2-1994、GB/T4789.2-2003、GB/T4789.2-2008。

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GB4789.2—2010

食品安全国家标准

食品微生物学检验菌落总数测定

1范围

本标准规定了食品中菌落总数（Aerobicplatecount）的测定方法。

本标准适用于食品中菌落总数的测定。

2术语和定义

2.1菌落总数aerobicplatecount

食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）

检样中形成的微生物菌落总数。

3设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

3.1恒温培养箱：36℃±1℃，30℃±1℃。

3.2冰箱：2℃～5℃。

3.3恒温水浴箱：46℃±1℃。

3.4天平：感量为0.1g。

3.5均质器。

3.6振荡器。

3.7无菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）或微量移液器及吸头。

3.8无菌锥形瓶：容量250mL、500mL。

3.9无菌培养皿：直径90mm。

3.10pH计或pH比色管或精密pH试纸。

3.11放大镜或/和菌落计数器。

4培养基和试剂

4.1平板计数琼脂培养基：见附录A中A.1。

4.2磷酸盐缓冲液：见附录A中A.2。

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GB4789.2—2010

4.3无菌生理盐水：见附录A中A.3。

5检验程序

菌落总数的检验程序见图1。

检样

25g(mL)样品+225mL稀释液，均质

10倍系列稀释

选择2个～3个适宜稀释度的样品匀液，