GB 4789.38-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数

中华人民共和国国家标准

GB478938—2025

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食品安全国家标准

食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

2025-03-16发布2025-09-16实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB478938—2025

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前言

本标准代替食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

GB4789.38—2012《》。

本标准与相比主要变化如下

GB4789.38—2012,:

修改了范围

———;

删除了术语和定义

———;

增加了检验原理

———;

修改了设备和材料培养基和试剂

———、;

修改了检验程序操作步骤结果与报告和附录

———、、。

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GB478938—2025

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食品安全国家标准

食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

1范围

本标准规定了食品中大肠埃希氏菌Escherichiacoli计数的方法

()。

本标准第一法适用于大肠埃希氏菌含量较低的食品中大肠埃希氏菌的计数第二法适用于大肠埃

;

希氏菌含量较高的食品中大肠埃希氏菌的计数不适用于贝类及产品中大肠埃希氏菌的计数

,。

2检验原理

大肠埃希氏菌在发酵乳糖产酸产气具有β葡萄糖醛酸苷酶活性能分解溴氯吲

44.5℃,-,5--4--3-

哚β葡萄糖醛酸苷在胰蛋白胨胆盐葡萄糖醛酸苷琼脂上形

--D-,X-(TryptoneBileX-glucuronide,TBX)

成蓝绿色菌落根据大肠埃希氏菌的以上特性对其进行计数和平板计数

。,MPN。

注绝大多数大肠埃希氏菌具有β葡萄糖醛酸苷酶活性但大肠埃希氏菌等菌株没有β葡萄糖醛酸苷酶活

:-,O157-

性另外肠杆菌科内一些志贺氏菌沙门氏菌等菌株也具有β葡萄糖醛酸苷酶活性

。,、-。

3设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外其他设备和材料如下

,。

31恒温培养箱

.:36℃±1℃。

32冰箱

.:2℃~8℃。

33恒温水浴箱

.:44.5℃±0.2℃。

34恒温装置

.:48℃±2℃。

35天平感量

.:0.1g。

36均质器及无菌均质袋均质杯振荡器

.、,。

37试管或其他合适规格以及小倒管杜氏管或其他合适的产

.:15mm×150mm、18mm×180mm,()

气收集装置

。

38无菌吸管具刻度具刻度具刻度具

.:1mL(0.01mL)、2mL(0.02mL)、5mL(0.05mL)、10mL(

刻度或微量移液器及无菌吸头

0.1mL)。

39无菌锥形瓶容量

.:500mL。

310无菌培养皿直径

.:90mm。

311计或精密试纸

.pHpH。

312无菌接种环直径约

.:10μL(3mm)。

4培养基和试剂

41磷酸盐缓冲液见附录中

.:AA.1。

42生理盐水见

.:A.2。

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