GB/T 4789.39-2008 食品卫生微生物学检验 粪大肠菌群计数

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犆５３

中华人民共和国国家标准

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犌犅犜４７８９．３９２００８

食品卫生微生物学检验

粪大肠菌群计数

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２００８１１２１发布２００９０３０１实施

中华人民共和国卫生部

发布

中国国家标准化管理委员会

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犌犅犜４７８９．３９２００８

前言

本标准修改采用了美国食品药品管理局（）《细菌学分析手册》第章大肠杆菌和大肠菌群计

ＦＤＡ４

数（年）（，：

２００２ＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｉｃａｌＡｎａｌｔｉｃａｌＭａｎｕａｌＣｈａｔｅｒ４Ｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆ犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻ａｎｄｔｈｅｃｏ

ｇｙｐ

，）。

ｌｉｆｏｒｍｂａｃｔｅｒｉａ２００２

本标准与ＦＤＡ方法的主要差别是：

———将样品制备时取样量５０ｇ（或５０ｍＬ）修改为２５ｇ（或２５ｍＬ）；

———将ＬＳＴ培养温度３５℃±１℃修改为３６℃±１℃；

———将培养温度（一般食品）和（贝类）统一为。

ＥＣ４５．５℃±０．２℃４４．５℃±０．２℃４４．５℃±０．２℃

本标准的附录和附录为规范性附录。

ＡＢ

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Ⅰ

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犌犅犜４７８９．３９２００８

食品卫生微生物学检验

粪大肠菌群计数

１范围

本标准规定了食品中粪大肠菌群计数的方法。

本标准适用于各类食品中粪大肠菌群的计数。

２术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

２．１

粪大肠菌群犳犪犲犮犪犾犮狅犾犻犳狅狉犿

一群在４４．５℃培养２４ｈ４８ｈ能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。

～

该菌群来自人和温血动物粪便，作为粪便污染指标评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的

可能性。

３设备和材料

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除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

３．１恒温培养箱：３６℃±１℃。

３．２冰箱：２℃５℃。

～

３．３恒温水浴箱：４４．５℃±０．２℃。

３．４天平：感量０．１。

ｇ

３．５均质器。

３．６振荡器。

无菌吸管：（具刻度）、（具刻度）或微量移液器及吸头。

３．７１ｍＬ０．０１ｍＬ１０ｍＬ０．１ｍＬ

３．８无菌锥形瓶：容量５００ｍＬ。

３．９无菌培养皿：直径９０ｍｍ。

３．１０Ｈ计或Ｈ比色管或精密Ｈ试纸。

ｐｐｐ

４培养基及试剂

月桂基硫酸盐胰蛋白胨（，）肉汤：见第章。

４．１ｌａｕｒｌｓｕｌｆａｔｅｔｒｔｏｓｅＬＳＴＡ．１

ｙｙｐ

４．２ＥＣ肉汤（）：见第章。

犈．犮狅犾犻ｂｒｏｔｈＡ．２

无菌生理盐水：称取氯化钠溶于蒸馏水中，高压灭菌。

４．３８．５１０００ｍＬ１２１℃１５ｍｉｎ

ｇ

／氢氧化钠（）：称取氢氧化钠溶于蒸馏水中。

４．４１ｍｏｌＬＮａＯＨ４０１０００ｍＬ