GB/T 4789.35-2003 食品卫生微生物学检验 乳酸菌饮料中乳酸菌检验

GB/T4789.35-2003

前言

本标准对GB/T16347-1996((乳酸菌饮料中乳酸菌微生物学检验》进行修订

本标准与GB/T16347-1996相比主要修改如下:

—按照GB/T1.1-200。对标准文本的格式和文字进行修改。

—修改和规范原标准方法中的“设备和材料”。

本标准自实施之日起，GB/T16347-1996同时废止。

本标准的附录A是规范性附录。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位:南京市卫生防疫站、广东省食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所、中

国疾病预防控制中心营养与食品安全所

本标准主要起草人:陈晓蔚、刘敏、杨明、朱曼丹、瞿明娟、周蓓君、杨宝兰、李志刚

原标准于1996年首次发布，GB/T4789.35-2003代替GB/T16347-1996,

GB/T4789.35-2003

食品卫生微生物学检验

乳酸菌饮料中乳酸菌检验

1范围

本标准规定了乳酸菌饮料中乳酸菌检验的技术要求。

本标准适用于以鲜乳、乳粉或辅以大豆等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有相应风味的活性乳

酸菌饮料。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T4789.食品卫生微生物学检验方法总则

GB/T4789.食品卫生微生物学检验方法染色法、培养基和试剂

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

乳酸菌lacticacidbacteria

一群能分解葡萄糖或乳糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的

无芽胞杆菌和球菌。

3.2

乳酸菌菌落总数lacticacidaerobicbacteria

检样在一定条件下培养后，所得1mL(g)检样中所含乳酸菌菌落的总数。

4设备和材料

4.1冰箱:0℃一4'C。

4,2恒温培养箱:36℃士I'Ce

4.3恒温水浴锅:460C11C

4.4显微镜:lox一loox。

4.5均质器或灭菌乳钵。

4.6架盘药物天平:。g-5009，精确至0.59。

4.7锥形瓶:500mL,

4.8广口瓶:500ml-,

4.9灭菌吸管:1mL(具。.01mL刻度),10mL(具0.1ml刻度)。

4.10灭菌平皿:直径90mm,

4.11灭菌刀、剪、镊子。

5培养基和试荆

5.1改良TJA培养基(改良番茄汁琼脂培养基)

GB/T4789.35-2003

5.2改良MC培养基(ModifiedChalmers培养基)。

5.30.1%美蓝牛乳培养基

5.46.5%氯化钠肉汤。

5.5pH9.6葡萄糖肉汤。

5.640%胆汁肉汤。

5.7淀粉水解培养基:见第A.7章。

5.8精氨酸水解培养基:见第A.8章。

5.9七叶昔培养基:见第A.10章。

5.10革兰氏染色液:按GB/T4789.28规定。

5.113%过氧化氢溶液:按GB/T4789.28规定。

5.12蛋白陈水、靛基质试剂:按GB/T4789.28规定。

5.13明胶培养基:按GB/T4789.28规定

5.14硝酸盐培养基、硝酸盐试剂:按GB/T4789.28规定。

5.150.85%灭菌生理盐水。

6乳酸菌菌落总数的测定

6.1检验程序

孚L酸菌菌落总数检验程序见图

6.2操作步骤

6.2.1以无菌操作将经过充分摇匀的检样25ml.(g)放人含有225m工灭菌生理盐水的灭菌广口瓶内

作成1，10的均匀稀释液。

6.2.2用1mL灭菌吸管吸取1，10稀释液ImL，沿管壁徐徐注入含有灭菌生理盐水的试管内(注意吸

管尖端不要触及管内稀释液)，振摇试管，混合均匀。

6.2.3另取1mL灭菌吸管，按上述操作顺序，作10倍递增稀释液，如此每递增一次，即换用1支1mL

灭菌吸管。

6.2.4选择2个~3个以上适宜稀释度，分别在作10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移

1mL稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度作两个平皿

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