GB 4789.15-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

中华人民共和国国家标准

GB4789.15—2010

食品安全国家标准

食品微生物学检验霉菌和酵母计数

Nationalfoodsafetystandard

Foodmicrobiologicalexamination:Enumerationofmouldsandyeasts

2010-03-26发布2010-06-01实施

中华人民共和国卫生部发布

GB4789.15—2010

前言

本标准自实施之日起代替GB/T4789.15-2003《食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数》。

本标准与GB/T4789.15-2003相比，主要修改如下：

——修改了范围；

——修改了检验程序和操作步骤；

——修改了培养基和试剂；

——修改了设备和材料；

——修改了附录。

本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB4789.15-1984、GB4789.15-1994、GB/T4789.15-2003。

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GB4789.15—2010

食品安全国家标准

食品微生物学检验霉菌和酵母计数

1范围

本标准规定了食品中霉菌和酵母菌（mouldsandyeasts）的计数方法。

本标准适用于各类食品中霉菌和酵母菌的计数。

2设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

2.1冰箱：2℃～5℃。

2.2恒温培养箱：28℃±1℃。

2.3均质器。

2.4恒温振荡器。

2.5显微镜：10×～100×。

2.6电子天平：感量0.1g。

2.7无菌锥形瓶:容量500mL、250mL。

2.8无菌广口瓶：500mL。

2.9无菌吸管：1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)。

2.10无菌平皿：直径90mm。

2.11无菌试管:10mm×75mm。

2.12无菌牛皮纸袋、塑料袋。

3培养基和试剂

3.1马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基：见附录A中A.1。

3.2孟加拉红培养基：见附录A中A.2。

4检验程序

霉菌和酵母计数的检验程序见图1。

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