GB 4789.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

中华人民共和国国家标准

GB4789.10—2010

食品安全国家标准

食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

Nationalfoodsafetystandard

Foodmicrobiologicalexamination:Staphylococcusaureus

2010-03-26发布2010-06-01实施

中华人民共和国卫生部发布

GB4789.10—2010

前言

本标准代替GB/T4789.10-2008《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》和

GB/T4789.37-2008《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌计数》。

本标准与GB/T4789.10-2008和GB/T4789.37-2008相比，主要修改如下：

——修改了标准的中英文名称；

——修改了范围；

——规范了样品制备过程；

——增加了计算公式中系数1.1的解释；

——修改了附录A中胰酪胨大豆肉汤的名称，规范为10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤；

——增加了第二法金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数和第三法金黄色葡萄球菌MPN计数。

本标准的附录A、附录B、附录C是规范性附录。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB4789.10-84、GB4789.10-1994、GB/T4789.10-2003、GB/T4789.10-2008。

——GB/T4789.37-2008。

I

GB4789.10—2010

食品安全国家标准

食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

1范围

本标准规定了食品中金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）的检验方法。

本标准第一法适用于食品中金黄色葡萄球菌的定性检验；第二法适用于金黄色葡萄球菌含量较高的

食品中金黄色葡萄球菌的计数；第三法适用于金黄色葡萄球菌含量较低而杂菌含量较高的食品中金黄色

葡萄球菌的计数。

2设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

2.1恒温培养箱：36℃±1℃。

2.2冰箱：2℃～5℃。

2.3恒温水浴箱：37℃～65℃。

2.4天平：感量0.1g。

2.5均质器。

2.6振荡器。

2.7无菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）或微量移液器及吸头。

2.8无菌锥形瓶：容量100mL、500mL。

2.9无菌培养皿：直径90mm。

2.10注射器：0.5mL。

2.11pH计或pH比色管或精密pH试纸。

3培养基和试剂

3.110%氯化钠胰酪胨大豆肉汤：见附录A中A.1。

3.27.5%氯化钠肉汤：见附录A中A.2。

3.3血琼脂平板：见附录A中A.3。

3.4Baird-Parker琼脂平板：见附录A中A.4。

1

GB4789.10—2010

3.5脑心浸出液肉汤(BHI)：见附录A中A.5。

3.6兔血浆：见附录A中A.6。

3.7稀释液：磷酸盐缓冲液：见附录A中A.7。

3.8营养琼脂小斜面：见附录A中A.8。

3.9革兰氏染色液：见附录A中A.9。

3.10无菌生理盐水：见附录A中A.10。

2

GB4789.10—2010

第一法金黄色葡萄球菌定性检验

4检验程序

金黄色葡萄球菌定性检验程序见图1。

检样

25g(mL)样品+225mL7.5%氯化钠肉汤或10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤，均质

36℃±1℃18h～24h

Baird-Parker平板,血平板

36℃±1℃血平板18h～24h

Baird-Parker平板18h～24h或45h～48h

BHI肉汤和营养琼脂小斜面

涂片染色观察溶血36℃±1℃18h～24h

血浆凝固酶试验

报告

图1金黄色葡萄球菌检验程序

5操作步骤

5.1样品的处理

称取25g样品至盛有225mL7.5%氯化钠肉汤或10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤的无菌均质杯内，

8000r/min～10000r/min均质1min～2min，或放入盛有225mL7.5%氯化钠肉汤或10%氯化钠胰酪胨

大豆肉汤的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min。若样品为液态，吸取25mL样品至盛有

225mL7.5%氯化钠肉汤或10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤的无菌锥形瓶(瓶内可预置适当数量的无菌玻璃

珠)中，振荡混匀。

5.2增菌和分离培养

3

GB4789.10—2010

5.2.1将上述样品匀液于36℃±1℃培养18h～24h。金黄色葡萄球菌在7.5%氯化钠肉汤中呈混浊生

长，污染严重时在10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤内呈混浊生长。

5.2.2将上述培养物，分别划线接种到Baird-Parker平板和血平板，血平板36℃±1℃培养18h～24h。

Baird-Parker平板36℃±1℃培养18h～24h或45h～48h。

5.2.3金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上，菌落直径为2mm～3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为

淡色，周围为一混浊带，在其外层有一透明圈。用接种针接触菌落有似奶油至树胶样的硬度，偶然会遇

到非脂肪溶解的类似菌落；但无混浊带及透明圈。长期保存的冷冻或干燥食品中所分离的菌落比典型菌

落所产生的黑色较淡些，外观可能粗糙并干燥。在血平板上，形成菌落较大，圆形、光滑凸起、湿润、

金黄色（有时为白色），菌落周围可见完全透明溶血圈。挑取上述菌落进行革兰氏染色镜检及血浆凝固

酶试验。

5.3鉴定

5.3.1染色镜检：金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性球菌，排列呈葡萄球状，无芽胞，无荚膜，直径约为

0.5μm～1μm。

5.3.2血浆凝固酶试验：挑取、Baird-Parker平板或血平板上可疑菌落1个或以上，分别接种到5mLBHI

和营养琼脂小斜面，36℃±1℃培养18h～24h。

取新鲜配置兔血浆0.5mL，放入小试管中，再加入BHI培养物0.2mL～0.3mL，振荡摇匀，置36

℃±1℃温箱或水浴箱内，每半小时观察一次，观察6h，如呈现凝固（即将试管倾斜或倒置时，呈现凝

块）或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阳性结果。同时以血浆凝固酶试验阳性和阴性葡萄球菌菌

株的肉汤培养物作为对照。也可用商品化的试剂，按说明书操作，进行血浆凝固酶试验。

结果如可疑，挑取营养琼脂小斜面的菌落到5mLBHI，36℃±1℃培养18h～48h，重复试验。

5.4葡萄球菌肠毒素的检验

可疑食物中毒样品或产生葡萄球菌肠毒素的金黄色葡萄球菌菌株的鉴定，应按附录B检测葡萄球菌

肠毒素。

6结果与报告

6.1结果判定：符合5.2.3、5.3，可判定为金黄色葡萄球菌。

6.2结果报告：在25g（mL）样品中检出或未检出金黄色葡萄球菌。

4

GB4789.10—2010

第二法金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数

7检验程序

金黄色葡萄球菌平板计数程序见图2。

检样

25g(mL)样品+225mL稀释液，均质

10倍系列稀释

选择2个～3个连续的适宜稀释度的样品匀液，接种Baird-Parker平板

36℃±1℃45h～48h

计数及血浆凝固酶试验

报告

图2金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板法检验程序

8操作步骤

8.1样品的稀释

8.1.1固体和半固体样品：称取25g样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000

r/min～10000r/min均质1min～2min，或置盛有225mL稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1

min～2min，制成1:10的样品匀液。

8.1.2液体样品：以无菌吸管吸取25mL样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶(瓶

内预置适当数量的无菌玻璃珠)中，充分混匀，制成1:10的样品匀液。

8.1.3用1mL无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1mL，沿管壁缓慢注于盛有9mL稀释液的无

菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用1支1mL无菌吸管反复吹打使

其混合均匀，制成1:100的样品匀液。

8.1.4按8.1.3操作程序，制备10倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用1次1mL无菌吸管或

吸头。

8.2样品的接种

根据对样品污染状况的估计，选择2个～3个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液），在

进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取1mL样品匀液以0.3mL、0.3mL、0.4mL接种量分别加

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GB4789.10—2010

入三块Baird-Parker平板，然后用无菌L棒涂布整个平板，注意不要触及平板边缘。使用前，如Baird-Parker

平板表面有水珠，可放在25℃～50℃的培养箱里干燥，直到平板表面的水珠消失。

8.3培养

8.3.1.1在通常情况下，涂布后，将平板静置10min，如样液不易吸收，可将平板放在培养箱36℃±1

℃培养1h；等样品匀液吸收后翻转平皿，倒置于培养箱，36℃±1℃培养，45h～48h。

8.4典型菌落计数和确认

8.4.1金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上，菌落直径为2mm～3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为

淡色，周围为一混浊带，在其外层有一透明圈。用接种针接触菌落有似奶油至树胶样的硬度，偶然会遇

到非脂肪溶解的类似菌落；但无混浊带及透明圈。长期保存的冷冻或干燥食品中所分离的菌落比典型菌

落所产生的黑色较淡些，外观可能粗糙并干燥。

8.4.2选择有典型的金黄色葡萄球菌菌落的平板，且同一稀释度3个平板所有菌落数合计在20CFU～

200CFU之间的平板，计数典型菌落数。如果：

a）只有一个稀释度平板的菌落数在20CFU～200CFU之间且有典型菌落，计数该稀释度平板上的

典型菌落；

b）最低稀释度平板的菌落数小于20CFU且有典型菌落，计数该稀释度平板上的典型菌落；

c）某一稀释度平板的菌落数大于200