DB6103/T 36-2022 猕猴桃凉果加工技术规程

ICS67.080.10

CCSX24

6103

宝鸡市地方标准

DB6103/T36—2022

猕猴桃凉果加工技术规程

Codeofpracticeforkiwicoolfruitsprocessing

2022-07-30发布2022-08-30实施

宝鸡市市场监督管理局发布

DB6103/T36—2022

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4加工条件...........................................................................1

5工艺流程...........................................................................2

6操作要点...........................................................................2

7追溯与记录.........................................................................3

附录A（规范性）原料验收记录.........................................................4

附录B（规范性）原料清洗记录.........................................................5

附录C（规范性）切片记录.............................................................6

附录D（规范性）添加剂配制记录.......................................................7

附录E（规范性）糖液配制记录.........................................................8

附录F（规范性）产品烘干记录.........................................................9

I

DB6103/T36—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由眉县食品药品安全检验检测中心提出。

本文件由宝鸡市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：眉县食品药品安全检验检测中心、陕西省果蔬及加工产品质量检验检测中心、陕

西省地理标志产品检验检测（宝鸡）中心。

本文件主要起草人：刘宗科、邹鹏、严平生、孟洁、见倩倩。

本文件首次发布。

联系信息：

单位：眉县食品药品安全检验检测中心

电话：0917-5668301

地址：陕西省眉县常兴镇马家社区眉马路1号国家级（眉县）猕猴桃产业园区科研信息质检大楼C

区

邮编：722300

II

DB6103/T36—2022

猕猴桃凉果加工技术规程

1范围

本文件规定了猕猴桃凉果加工技术的术语和定义、加工条件、加工工艺、操作要点和追溯与记录的

要求。

本文件适用于以猕猴桃为主要原料经切片（块）、盐渍、脱盐、糖渍、干燥、冷却等工艺进行加工

的蜜饯产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8956食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范

GB/T10782蜜饯通则

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB/T20882.4淀粉糖质量要求第4部分：果葡糖浆

GB/T20883麦芽糖

SN/T3030进出口蜜饯检验规程

3术语和定义

3.1猕猴桃凉果

以猕猴桃鲜果为原料，经过盐渍、糖渍、干燥等工艺，加工制成具有猕猴桃风味的蜜饯制品。

3.2盐渍

采用钠盐（使用食用盐、焦亚硫酸钠等食品添加剂）浸泡猕猴桃切片（块）的过程。

3.3糖渍

原料经糖液浸泡后，在一定浓度的糖液中煮至略有透明感。

4加工条件

1

DB6103/T36—2022

4.1原料

猕猴桃鲜果应无病虫害，无污染、无腐烂变质，且果面干净，果实硬度大于12kg/cm2，农药残留限

量应符合GB2763的要求、污染物限量应符合GB2762的要求。

4.2辅料

4.2.1凉果加工用水应符合GB5749的要求。

4.2.2白砂糖应符合GB/T317的要求。

4.2.3果葡糖浆应符合GB/T20882.4的要求。

4.2.4麦芽糖