DB4408/T 24-2023 小吃类湛江菜名品菜典

ICS67.020

CCSX10

4408

湛江市地方标准

DB4408/T24—2023

小吃类湛江菜名品菜典

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2023-07-11发布2023-11-11实施

湛江市市场监督管理局发布

DB4408/T24—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湛江市商务局提出并归口。

本文件起草单位：岭南师范学院、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、广东开放大学。

本文件主要起草人：张伍金、庞泽翀、金晓石、刁兴旺、杨亚强、黄著、吕根振、付光中。

I

DB4408/T24—2023

小吃类湛江菜名品菜典

1范围

本文件规定了小吃类湛江菜名品的菜品要求。

本文件适用于指导小吃类湛江菜名品的制作和烹饪技艺的评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

DB4408/T20湛江菜术语及定义

3术语和定义

DB4408/T20界定的术语和定义适用于本文件。

4菜品要求

小吃类湛江菜名品菜品要求应符合表1的规定。

表1小吃类湛江菜名品菜品要求

序号菜品名称主要食材食材的选用与烹饪制作感官要求出品温度与时间

1.食材选用：糯米粉、椰丝、花生、芝麻、白糖、花生油。

色泽金黄、菜品中心温度

2.烹饪制作：（1）糯米粉加入清水搓至软硬合适做皮，椰丝、

表皮酥脆、30℃以上；

1安铺煎堆糯米粉花生、芝麻、白糖、花生油等做馅；（2）包入馅心，捏成圆团，

馅料甘甜、菜品出锅至食用

搓成圆球形，表皮匀布芝麻；（3）放进140℃热油锅中捞压至鼓

芝麻浓香。≤30min为宜。

胀成拳头大圆球形，炸至表皮金黄酥脆。

1.食材选用：大米、生粉、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、大

蒜等。

2.烹饪制作：（1）将大米洗净，用清水浸泡3h，捞起，投入石颜色洁白、菜品中心温度

磨中边慢慢加水磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼萝斗，入口细腻30℃以上；

2簸箕炊大米

成为米粉浆；（2）待蒸锅水开上气后，用中上火将米粉浆分次软滑、爽菜品出锅至食用

灌入小簸箕，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上，蒸口、咸香。≤30min为宜。

熟即可；（3）食用时将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜

头、酱油、花生油或将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。

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表1小吃类湛江菜名品菜品要求（续）

序号菜品名称主要食材食材的选用与烹饪制作感官要求出品温度与时间

1.食材选用：面粉、米粉、虾。颜色金黄、菜品中心温度

湛江炸虾2.烹饪制作：（1）米粉、面粉、清水、花生油、葱花调糊；（2）饼香酥脆、50℃以上；

3大米、虾

饼用小铁器模具盛装，加入鲜