GB 17404-2016 食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范

中华人民共和国国家标准

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GB174042016

食品安全国家标准

膨化食品生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

国家食品药品监督管理总局

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GB174042016

前言

本标准代替—《膨化食品良好生产规范》。

GB174041998

—,:

本标准与GB174041998相比主要变化如下

———“”;

标准名称修改为食品安全国家标准膨化食品生产卫生规范

———修改了标准结构;

———修改了术语和定义;

———、;

增加了产品召回管理培训条款

———“”。

增加了附录膨化食品加工过程微生物监控程序

A

Ⅰ

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GB174042016

食品安全国家标准

膨化食品生产卫生规范

1范围

、、、、、、

本标准规定了膨化食品生产中原料采购加工包装贮存运输等环节的场所设施人员的基本要

求和管理准则。

本标准适用于膨化食品的生产。

2术语和定义

—中的术语和定义适用于本标准。

GB148812013

2.1膨化

原料受热或压差变化后使体积膨胀或组织疏松的过程。

3选址及厂区环境

应符合—中第章的相关规定。

GB1488120133

4厂房和车间

4.1设计和布局

应符合—中的相关规定。

4.1.1GB1488120134.1

,,、、、、

4.1.2应根据生产工艺需要设置不同的功能区域如配料区域挤压区域成型区域焙烤区域油炸

,、。

区域以及清洁度要求相对更高的赋味区域冷却和包装区域等

4.2建筑内部结构与材料

应符合—中的相关规定。

GB1488120134.2

5设施与设备

5.1设施

应符合—中的相关规定。

5.1.1GB1488120135.1

、、,、。

5.1.2在有异味蒸汽烟雾或大量粉尘产生之处应设置适当的排除或收集控制装置

、,、。

5.1.3油炸设备上应安装有效排除油烟蒸汽和防油滴回滴的装置并采用易于清洗耐腐蚀的材料

,、、,

5.1.4在产生大量热量及蒸汽的设备或区域如蒸煮焙烤油炸等处应设置有防停机倒灌装置的排

气设施。

,、。

5.1.5在产品易吸潮的内包装车间应根据工艺需要设置除湿机空调等湿度控制设施

1

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GB174042016

,,

5.1.6包装工序应在包装区域内进行包装区域入口处应配有非手动开关的洗手设施以及干手和消

毒设施。

5.2设备

应符合—中的相关规定。

5.2.1GB1488120135.2

、、,,

5.2.2生产设备工具及容器的接触面应避免铝制含高铅或高锡的金属材料若因工艺需要应采取

措施以避免迁移带来污染。

6卫生管理

6.1卫生管理制度

应符合—中的相关规定。

6.1.1GB1488120136.1

,、,。

6.1.2对易产生油污的设备如油炸设备淋油设备等应制定卫生监控措施并保存记录