GB/T 12312-1990 感官分析 味觉敏感度的测定

国家标准、行业标准编制说明

《中华人民共和国标准化法》将中国标准分为国家标准、行业标准、地方

标准(DB)、企业标准(Q/)四级。

国际标准由国际标准化组织（ISO）理事会审查，ISO理事会接纳国际标准

并由中央秘书处颁布；

国家标准在中国由国务院标准化行政主管部门制定，

行业标准由国务院有关行政主管部门制定，

企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组

织生产的依据，并报有关部门备案。

法律对标准的制定另有规定，依照法律的规定执行。

制定标准应当有利于合理利用国家资源，推广科学技术成果，提高经济效

益，保障安全和人民身体健康，保护消费者的利益，保护环境，有利于产品的

通用互换及标准的协调配套等。

中国标准按内容划分有基础标准（一般包括名词术语、符号、代号、机械

制图、公差与配合等）、产品标准、辅助产品标准（工具、模具、量具、夹具

等）、原材料标准、方法标准（包括工艺要求、过程、要素、工艺说明等）；

按成熟程度划分有法定标准、推荐标准、试行标准、标准草案。

一份国标通常有封面、前言、正文三部分组成。

标准号：标准号至少由标准的代号、编号、发布年代三部分组成。

标准状态：自标准实施之日起，至标准复审重新确认、修订或废止的时间，

称为标准的有效期；又称标龄。

归口单位：实际上就是指按国家赋予该部门的权利和承担的责任、各司其

责，按特定的管理渠道对标准实施管理。

替代情况：替代情况在标准文献里就是新的标准替代原来的旧标准。即在

新标准发布即日起，原替代的旧标准作废。另外有种情况是某项标准废止了，

而没有新的标准替代的。

实施日期：标准实施日期是有关行政部门对标准批准发布后生效的时间。

提出单位：指提出建议实行某条标准的部门。

起草单位：负责编写某项标准的部门。

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中华人民共和国国家标准

GB12810~12316-90

感官分析方法

Sensoryanalysismethod

1990一04一10发布1990一12一01实施

国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准

感官分析味觉敏感度的测定GB12312-90

Sensoryanalysis-Determinationofsensitivityoftaste

本标准等效采用国际标准ISO3972-1979《感官分析—味觉敏感度测定》。

1主题内容和适用范围

木标准规定了四种丝本味道的识别能力及其觉察闽，识别阂，差别阑的测定。

本标准适用于味觉敏感度的测定，以及选择、培训评价员。

2引用标准

GB10221.1一10221.4感官分析术语

GB10220感官分析方法总论

3方法提要

3.1识别At本味道的能力

制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺序提供给评价员，每次品尝后作记录。

3.2不同类型阑的测定

将储备溶液按两种系列稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供某种基本味道系列浓度的稀释溶液，

每次品尝后，作记录。

几何系列:稀释比率为2。

:一算术系列:浓度间差异较小，用于味觉敏感度的精确测定。

4试剂

4.1水

无色、无味、无嗅、尤泡沫、中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。

4.2储备液

按表1规定制备。

国家技术监怪局1990一04一10批准1990一12一01实施

GB12312-90

表1储备液

从本味道参比物质浓度.9L

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